Тайна монастыря святой магдалины книга

У нас вы можете скачать книгу тайна монастыря святой магдалины книга в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Ну, как же ты мог такое сделать? И они не знают, и я не знаю, и никто не знает. Недавно умер Евтушенко, Царство ему Небесное, у него есть строчка такая: Ведь, если честно сказать, мы ничего не знаем про своих родителей, потому что самые жгучие годы: Они нас родили, когда они уже повзрослели. А все самое великое и тайное — это все было у них тогда, когда нас еще не было. И мне кажется это очень важным. То есть мы, в принципе, ходим вокруг да около.

У нас может создаться впечатление, что мы очень хорошо знаем, например, Серафима Саровского или Николая Чудотворца, но не знаем мы ничего на самом деле. И это очень ценно — признаться в своем незнании.

Для современного человека это большое откровение. Вообще, современный человек — всезнайка и гордец. Он хочет все знать и уверен, что он все знает. И первая вещь, которая мне приходит в голову, когда я говорю о владыке Иоанне… Ну, переходным пунктом пусть будет святой Николай Сербский, которого знал владыка Иоанн, и который знал владыку Иоанна еще иеромонахом, в Белградской семинарии.

Какая-то девочка спрашивала владыку Николая: Посмотри на иеромонаха Иоанна! То есть святые о святых говорили, что они святы. Потому что, когда грешники говорят про святых, когда грешник грешнику говорит про святого, что он святой, грешник может ошибиться. Там может сыграть какая-нибудь страстная увлеченность, какая-то кровяная подспудная тайна или просто выгода. Или родственные связи, или А когда святой про святого говорит — это очень важно.

Так вот, святой Николай Кстати говоря, у Димитрия Ростовского, когда он писал жития, у него был принцип такой, он сам это исповедовал: То есть лучше промолчать, чем сказать про него то, чего ты толком не знаешь о нем. Вот, святой Николай Сербский говорил: Но что происходит внутри солнца? Внутри солнца происходят кошмары. Там ядерные взрывы, там бури и вихри, там огненные смерчи. Примерно так живут святые. То есть у них внутри тот же кошмар, который внутри у солнца.

То есть это глубоко страдающие люди, я в этом уверен. Мне так кажется, по крайней мере. Если я ошибаюсь, то пусть это будет мое, так сказать, прельщение, что ли, говоря аскетическим языком. Но я внутренне, сердечно уверен, что это глубоко страдающие люди, которые никому не сказали ничего о своем страдании.

Которые всю жизнь промучились своей бедой и чужой бедой. И они наружу дали нам свет и огонь, а что у них внутри, мы с точностью сказать не можем. И мы за это им благодарны. За то, что они не отягчили нас своей бедой. Мы говорим им про свои беды. Мы говорим об этом всем святым. Они ничего не сказали не потому, что они, так сказать, хотели создать иллюзию своей безгрешности, а они хотели, чтобы мы не мучились от того, отчего мучаются они.

Мы очень толерантны к грехам. И очень нетерпимы к святости. И еще мне кажется очень важным, что касается святого Иоанна Шанхайского, что все-таки святых, к сожалению, лучше чтить на расстоянии. Когда святой находится внутри нашего, так сказать, коллектива, рабочего, церковного, какого хочешь, у нас есть опасность — не распознать святого. У нас опасность есть назвать его сумасшедшим, у нас есть опасность признать в нем какого-то дурачка или нарушителя традиций.

Какого-то обманщика, какого-то славолюбца, ну, кого хочешь. То есть одних святых называли славолюбцами, других святых называли любителями денег. Третьих святых называли идиотами. Что-то подобное угрожает каждому из нас. На расстоянии очень хорошо поклониться святому Иоанну, припасть к его стопам, приехав в Сан-Франциско, или просто на расстоянии призвать его святое имя. Но, видите, ведь не все же православные признали в нем святого.

И был соблазн назвать его дураком. И назвали, и судили. И освидетельствовали его как больного человека, не могущего занимать кафедру.

Поэтому я это говорю не для того, чтобы осудить тех, кто это сделал. Я говорю это для того, чтобы вы понимали, что если бы святой жил между нами, у нас у всех возник бы соблазн. Потому что святые не совпадают с шаблонами. Он не похож на шаблонную святость. Он выходит за пределы рамок. У него нет берегов, он за границы выходит. И это не для него плохо, это для нас опасно. Потому что у нас есть шаблонное отношение к жизни.

И мы хотим относиться к жизни по шаблону. У нас есть шаблон в отношении власти, шаблон по отношению к женщинам. Шаблон в отношении к священникам. Шаблон в отношении к монахам. Всякие выпадения из шаблона приводят нас в состояние тревожности. Мы спасаем свою психику, осуждая людей. Осуждение — это реакция человеческой души, которая хочет спасти свой внутренний мир, в который врывается ненужная, неприятная, нежелательная мне лично сейчас информация.

И это касается святых. Это не касается грешников. Грешников как раз мы терпим. Мы терпим всяких грешников. Воров, мздоимцев, многоженцев, прелюбодеев — мы всех их терпим. Современная философия западной жизни нам говорит, что вообще никого нельзя ни за что осуждать. Но при этом она же и осуждает людей за святость. Насколько мы принадлежим к этой цивилизации? Мы тоже очень толерантны к грехам. На владыке Иоанне это тоже видно. Это тоже человек, пострадавший, наверное, от бесов.

Потому что они не могли его любить. Они не могли его не заметить. Добавить нарезанную мяту к загущенному ореховому молоку. Из лимона в миску с ореховой заправкой и мятой выжать сок.

Дайкон нарезать тонкой соломкой. Ананас нарезать тонкой соломкой и добавить в миску к дайкону. У яблока аккуратно вырезать сердцевину, оставив при этом сам плод целым. Нарезать на слайсере тонкими кольцами и добавить в миску к дайкону и ананасу. Клубнику разрезать на четвертинки и тоже добавить в миску. Добавить заправку и перемешать. Аккуратно переложить салат на порционную тарелку. Для сухариков нарезать свежий белый хлеб кубиками в 1 см и обжарить, при аккуратном помешивании, на сковороде с 1 ст.

Анчоусы пробить блендером, соединить с остальными ингредиентами и хорошо перемешать. Салатные листья промыть в проточной воде, обсушить. Черри вымыть, разрезать на половинки и красиво выложить разрезанные черри на салат. Сверху добавить нарезанный тонкой соломкой редис.

Затем сверху выложить обжаренные креветки. Сверху посыпать сухарики и подать на постный монашеский стол. Постный салат с креветками и мелким отварным картофелем Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Салатные листья вымыть и обсушить, порвать руками и выложить на тарелку. Отварить мелкий картофель или нарезанный кусочками крупный. Разрезать отварные картофелины на половинки и выложить на салатные листья.

Постный миндальный сыр порезать на кусочки и выложить на тарелку. Черри разрезать на половинки. Креветки обжарить на сковороде на оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны. Добавить креветки в салат. Из половинки лимона выдавить сок и сбрызнуть им салат. Посолить и поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом, украсить кедровыми орешками и зеленью. Постный салат из свеклы с изюмом и грецкими орехами Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря.

Вариант сервировки салата, с украшением постным майонезом. Свеклу отварить или запечь в духовке печеная свекла вкуснее , остудить, очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанное яблоко средних размеров, распаренный изюм, а также измельченные и слегка поджаренные ядра грецких орехов. Все тщательно перемешать, заправить постным майонезом, украсить зеленью петрушки. Для оформления этого салата монастырские повара используют кулинарное кольцо. Постный салат из брокколи с сушеной клюквой Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря.

Этот салат порадует своим ярким видом и необычным вкусом. Чтобы брокколи сохранила свой насыщенный зеленый цвет, ее следует варить в слегка подкисленной соком лимона подсоленной воде не более 2—3 минут, закладывать только в кипящую воду, а после варки сразу же обдать холодной водой.

Рецепт подойдет для постящихся и вегетарианцев. Сушеную клюкву хорошо промыть и обсушить на бумажном полотенце. Лук-шалот можно заменить его обычным луком порезать небольшими кусочками. Орехи кешью слегка поджарить на сухой сковороде.

Брокколи отварить мин. Когда брокколи остынет, разделить ее на небольшие соцветия и положить в салатницу. Хорошо перемешать до однородной консистенции. К брокколи добавить лук. Затем клюкву и кешью. Полить заправкой и хорошо, но аккуратно перемешать, стараясь не повредить соцветия брокколи. Такой салат отлично подойдет к рыбе или к отварному картофелю, или к бокалу монастырского вина.

Постный салат из редьки Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Когда-то редька была самым распространенным овощем на Руси. Сейчас ее популярность сравнительно невелика ,хотя ее регулярное употребление может принести немалую пользу. Порезать репчатый лук кольцами. Замариновать лук на 20 минут в смеси уксуса, соли, перца и сахара. Очистить редьку, нарезать тонкой соломкой. Редис тоже нарезать соломкой, а часть — кружочками.

Натереть морковь на мелкой терке. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить. Подавать салат, посыпав мелко нарезанной зеленью и украсив редисом. Постный витаминный салат из краснокочанной капусты Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Краснокочанная капуста — кладезь витаминов и микроэлементов. Если она кажется слишком жесткой, можно обдать ее кипятком или полить заправкой, перемешать и дать постоять полчаса в холодильнике — она станет мягче. А если добавить к ней в компанию грецкие орехи и мандарины, получится вкусный салат.

Капусту нашинковать соломкой, посолить и помять руками. Бальзамический уксус, масло и мед смешать и слегка взбить венчиком. Залить приготовленным соусом капусту, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 30 мин. Орехи поджарить на сухой сковородке и мелко порубить.

Мандарины почистить, разделить на дольки и снять пленку. Капусту выложить на блюдо, добавить орехи и мандарины, поперчить. Постный монашеский салат из тыквы с яблоками, мёдом и орехами Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Следует учитывать, что корица нравится не всем. Сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с измельченными яблоками. Добавить лимонный сок и мед, перемешать. Сверху тыкву с яблоками и медом посыпать толчеными орехами, дать постоять 30 мин. Затем посыпать салат из тыквы с яблоком и медом сахарной пудрой и корицей.

И подать на постный монашеский стол. Постный фруктово-овощной салат на святодень Вербного воскресенья Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Салатную зелень мелко порвать руками. Добавить кусочки отварной тыквы, мелко нарубленные грецкие орехи, дольки мандарина, некрупный виноград и различные ягоды.

Заправить по вкусу оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Уксус должен быть именно бальзамический! Смесь выложить горкой в порционные тарелки. Сверху украсить гренкой, поджаренной на оливковом масле. Сразу подать на стол. Оформление овощной нарезки Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. На середину тарелки с помощью кольцеобразной кулинарной формочки выложить слой нарезанного кубиками свежего огурца, слегка посолить и сбрызнуть оливковым маслом.

Сверху выложить слой нарезанных небольшими кусочками помидоров, посолить и сбрызнуть маслом. По периметру формочки выложить нарезанный кружочками огурец. Аккуратно снять формочку и украсить ломтики огурца каплями кетчупа. Сочиво из зерновой пшеницы, грецких орехов и сухофруктов Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Соленую рыбку нарезать мелкими кубиками. Укроп мелко порезать, и добавить к рыбе. Заправить растертой в пасту мякотью авокадо и перемешать. Выложить закуску в прозрачные бокалы или высокие стопки.

Сверху украсить икрой и веточкой укропа. Подать на постный монашеский стол с порцией мл белого сухого французского, или, на худой конец, чилийского вина.

Хрустящие постные картофельные драники Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Это вариант драников, для которых картошка трется на крупной терке. Корочка у них получается хрустящая, а внутри они очень нежные. Их вкусно есть с постным майонезом, зеленым луком, укропом, яблочным пюре или копченой рыбой.

В большой миске смешайте тертый на крупной терке картофель, постный майонез, очень мелко нарезанный лук, муку, манку, соль и перец.

Дайте смеси постоять минут 15 и перемешайте еще раз. Тесто должно получиться достаточно густое гуще, чем для оладий. В большой сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Драники надо выкладывать на очень хорошо нагретую сковороду. Выкладывайте картофельное тесто большой ложкой на сковороду и слегка прижимайте лопаткой, чтобы драники не были излишне толстыми. Жарьте на среднем огне примерно 4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянятся.

Картофель должен хорошо прожариться и внутри. Сразу подавайте на стол. Отдельно подайте постный майонез или загущенное мукой ореховое молоко. Тертая картошка не потемнеет и будет еще более хрустящей, если сразу после терки опустить ее в миску с холодной водой, дать постоять минут 10, затем воду слить, картошку завернуть в чистое кухонное полотенце и крепко-накрепко отжать.

Угодный Иисусу Христу постный порционный лосось, запеченный на гриле, гарнированный Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Порционный кусок лососины со всех сторон сбрызнуть соком лимона, поперчить, посолить и отложить минут на В это время приготовить маринад для рыбы, для чего смешать в стакане оливковое масло, мёд и водку количество по вкусу , все хорошенько разболтать.

Равномерно смазать лососину маринадом со всех сторон и оставить мариноваться минут на Затем запечь на гриле с двух сторон до готовности. Выложить на подогретую порционную тарелку, застеленную салатной зеленью.

Гарнировать отварными в мундире и очищенными картофелинами, ломтиками свежего огурца, дольками свежих помидоров, кружочками красного сладкого перца и ломтиками лимона. Горячее блюдо подать на постный монашеский стол с бокалом белого вина. Особо угодное Христу постное рыбное филе в орехово-мучном кляре, жаренное во фритюре, гарнированное Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря.

Два ломтика филе рыбы выбранной по вкусу или какая есть со всех сторон сбрызнуть соком лимона, поперчить, посолить и отложить минут на В это время приготовить жидкий кляр, смешав пшеничную муку, мелко толченые орехи выбор орехов — по вкусу и наличию и постное ореховое молоко.

Консистенция кляра — как тесто для блинов. Ломтики филе рыбы аккуратно обвалять муке, затем в кляре и жарить в предварительно разогретом фритюре из оливкового масла. Если готовится немного порций, можно пожарить на сковороде на толстом слое масла — по очереди с каждой из сторон до красивого подрумянивания.

Готовую рыбу выложить на подогретую тарелку. Гарнировать нарезанным брусочками картофелем-фри, и ломтиками лимона. В качестве соуса к рыбе отдельно подать загущенное мукой постное ореховое молоко. Обжарить на оливковом масле пшеничную муку до светло-бежевого цвета, прилить постное ореховое молоко , проварить, при помешивании, минут Если имеется миндальная мука, добавить ее к обжаренной горячей муке и быстро перемешать. Далее все то же. Блюдо подать горячим на постный монашеский стол.

К этому блюду подать бокал белого сухого вина комнатной температуры. От такой рыбки не отказался бы Сам Христос! Постная семга в медово-лимонном маринаде Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Любителям красной рыбы стоит вкусить постный стейк семги в медово-лимонном маринаде. Рыбу под таким маринадом можно пожарить на сковороде или гриллировать на решетке — в любом случае рыбка получится очень вкусная и сочная.

Из оливкового масла, лимонного сока, розмарина и меда приготовить маринад. Если мед густой, его необходимо хорошо размешать в маринаде, чтобы смесь стала однородной. Тушку рыбы очистить, помыть, удалить кости, нарезать на порционные кусочки около г и сложить в миску с маринадом на 20—30 минут. Предварительно хорошо разогревают сковороду с оливковым маслом и жарят рыбу на умеренном огне с обеих сторон до появления румяной корочки.

Жарить достаточно по 1—1,5 минуты для каждой стороны — здесь очень важно не пересушить стейк. Готовую постную семгу монастырские повара посыпают перцем и морской солью, сбрызгивают оливковым маслом и подают к столу. К постной семге на святой монашеский стол отдельно подают любой постный салат, свежий белый хлеб монастырской выпечки и французское белое вино. Постный стейк из семги по рыбацкому рецепту св. Петра Изделие поваров Свято-Данилова монастыря. Порционный кусок филе семги замариновать на минут в смеси оливкового масла, тертого репчатого лука, сока лимона, 1 ч.

С промариновавшейся семги снять салфеткой лишний маринад и запечь на решетке , периодически смазывая оливковым маслом с помощью кисточки. Готовый стейк выложить на подогретую порционную тарелку. Гарнировать картофелем-фри, обжаренной на оливковом масле морковью, ломтиком лимона и мелко нарезанными различными овощами. Украсить зеленью и тушеной свеклой. Во славу всемирно знаменитого рыбака, святого Христова Апостола Петра, торжественно подать на постный монашеский стол с белым сухим вином лучше, с французским, но простым монахам сгодится и чилийское.

Постная мерлуза, жаренная на решетке Изделие поваров Свято-Данилова монастыря. Порционный кусок филе мерлузы замариновать на минут в смеси оливкового масла, тертого репчатого лука, сока лимона, 1 ч. С промариновавшейся мерлузы снять салфеткой лишний маринад и запечь на решетке , периодически смазывая оливковым маслом с помощью кисточки.

Готовую рыбу выложить на подогретую порционную тарелку. Гарнировать обжаренными на решетке различными овощами и ломтиком лимона. Овощи сбрызнуть бальзамическим уксусом. Постная рыбная тарелка рыбная нарезка из рыбы собственного монастырского приготовления Изделие поваров Свято-Данилова монастыря. Монастырские рецепты приготовления икры и рыбы см. Блюда российских монастырей Для этой тарелки использованы: Гарнировать маслинами и ломтиками свежего огурца.

Монашеская селедочка под водочку Изделия поваров Свято-Данилова монастыря. Анчоусы к отварной картошечке. К выложенным на тарелку анчоусам прилить щедрую толику оливкового масла и подать на постный монашеский стол с горячей отварной картошечкой, посыпанной мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Повара Свято-Данилова монастыря рекомендуют к этому постному монашескому блюду подавать в графинчике освященную церковную водку "Амросийка", святого производства ликерно-водочных предприятий РПЦ.

Селедочка под водочку "по-святоданиловски" Изделие поваров Свято-Данилова монастыря. Блюдо подается монахам в трех горшочках. В одном горшочке — филе малосольной селедки особого монастырского посола, с нарезанным репчатым луком, заправленная ароматизированным укропом оливковым маслом. В другом горшочке — отварной картофель, щедро приправленный загущенным мукой ореховым молоком из грецких орехов , разболтанным с оливковым маслом.

В чашечке — замечательный постный майонез "Св. Иларион" , изобретенный батюшкой Гермогеном ранее служившим келарем Свято-Данилова монастыря. К этому постному монашескому блюду подается бутылочка 0,5 л особо чистой, освященной церковной водки "Литургическая", святого производства ликерно-водочных предприятий РПЦ.

Постное овощное блюдо в горшочке Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Сухие белые грибы замочить в тепловатой воде на 2 часа. Когда грибы размягчатся, промыть их холодной водой и нарезать узкими полосочками. Полученную при замачивании грибов воду аккуратно слить с осадка и влить в горшочек. Морковь очистить и нарезать мелкими кусочками. Нарезанные грибы и морковь обжарить на сковороде с оливковым маслом и переложить в горшочек.

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и тоже положить в горшочек. Прилить в горшочек несколько ложек оливкового масла, все перемешать и долить воды столько, чтобы все было покрыто. Закрыть горшочек и поместить в разогретую духовку при температуре гр. Через минут всыпать в горшочек мелкие макаронные изделия добавить соль, слегка перемешать, закрыть крышку и продолжить готовить в духовке до готовности макаронных изделий около минут.

Вынуть горшочек из духовки, дать настояться под крышкой минут 10, заправить нарезанной зеленью и подать на стол. Цветочки из свежего огурца и моркови для оформления блюд Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Православные верующие с истинно христианским тщанием украшают свои блюда, особенно блюда постные и блюда из рыбы. Оформление монашеского овощного ассорти овощной нарезки Изделие поваров Свято-Данилова монастыря.

Как легко и просто делать различные цветочки из овощей, см. Монашеское пособие по истинно богоугодной, правильной сервировке монашеского стола. Монахам, свершающим святое монашеское служение Господу в отдаленных скитах, где, в отличие от монастырей, нет ни профессиональных поваров, ни официантов, патриархия рассылает специальные пособия по правильной, истинно угодной Богу сервировке монашеских столов.

Это пособие показано на фото. Отдаленный монашеский скит на берегу озера в Карелии. Тяжела и сурова жизнь в монашеских скитах. Монахам, свершающим святое монашеское служение Господу в отдаленных скитах, приходится усердно вести все свое скромное монашеское хозяйство. Посещающие скит паломники иногда приносят необходимые продукты — соль, сахар, крупы, муку, макаронные изделия. Скит имеет свою небольшую пасеку и коптильню для рыбы.

Печка в монашеском скиту. Эту небольшую печь монахи сложили своими руками по чертежу и используют для приготовления своих монашеских блюд и для отопления в холодное время года. Отдаленный монашеский скит Свято-Ильинской Водлозерской пустыни Петрозаводской епархии.

Традиционный монашеский напиток "на троих", в отдаленном дальневосточном монастыре. Сок манго хорошенько размешать с водкой и колотым льдом соотношение ингредиентов по святому монашескому вкусу, можно добавить немного коньяка или бренди и разлить по порционным монашеским бокалам с добавлением кубиков льда. Украсить, как показано на фото и дополнить кусочком манго.

Сей напиток опытные монахи свято вкушают в три больших глотка — во имя Отца и Сына и Святаго Духа. Постный фруктово-ягодный десертный салат Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Имеющиеся под рукой фрукты и ягоды вымыть и некрупно нарезать. Заправить сиропом и ликером. Все аккуратно перемешать, разложить в прозрачную порционную посуду и подать в качестве десерта на постный монашеский стол.

Постный микс "Солнечный" Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Тыкву порезать на кусочки и отварить минут в густо сваренном отваре осетровой головизны который застывает в плотное желе. В горячем виде пробить блендером до однородности, подкислить свежевыжатым соком лимона, разлить по формочкам, дать остыть и поместить в холодильник для застывания желе.

При подаче на стол украсьте по своему вкусу. Вместо тыквы можно использовать морковь. Если любите послаще, подсластите горячую смесь сахаром или мёдом. Овощи, предназначенные для винегрета, взять примерно в равном количестве. Свеклу вымыть, сварить, не очищая, с добавлением уксуса, охладить и очистить. Картофель тоже сварить в кожуре. Овощи будут значительно вкуснее, если их не варить, а запечь в духовке. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы.

Репчатый лук нарезать кольцами, капусту мелко нашинковать, а картофель и свеклу порезать кубиками. Приготовленную свеклу полить растительным маслом, добавить остальные овощи и перемешать. Готовую горчицу растереть с сахаром, солью, добавить разведенный уксус и полить этой заправкой винегрет. Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, хрен — на мелкой. Добавить сахар, лимонную кислоту, перемешать. Выложить в салатницу и украсить тертой морковью.

Фасоль сварить в подсоленной воде и охладить. Для того чтобы она быстрее разварилась, к воде можно прибавить чайную ложку без верха сахара.

В охлажденную фасоль добавить нарезанные кубиками соленый огурец, яблоко, лук, растительное масло, горчицу, черный перец, соль, красный перец и зелень петрушки. Фасоль замочить в воде на 12 часов и отварить. Сельдь вымочить, отделить филе, картофель отварить. Филе сельди, картофель, яблоки, лук и фасоль мелко нарезать, соединить и перемешать. Добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, перец, горчицу. Посыпать нарезанным зеленым луком.

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами и медом. Добавить сироп шиповника, лимонный сок и еще раз перемешать. Испечь свеклу, очистить, натереть на терке. Соленые огурцы без кожуры нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, приправить солью, сахаром, тмином, растительным маслом, выдавить сок лимона и посылать колечками репчатого лука.

Сырую свеклу и морковь потереть на терке и потушить с подсолнечным маслом. Добавить обжаренный лук с томатом, соль, сахар, перец. Остывшую икру смешать с толченым чесноком. В ту же икру вместо томата можно положить грибы сухие, вымоченные, отваренные, измельченные и обжаренные с луком. В этом случае чеснок добавлять не обязательно. Свеклу запечь или отварить, очистить, натереть на крупной терке.

Добавить измельченные тыквенные семечки, толченый чеснок, заправить майонезом или растительным маслом. В эту закуску хорошо идет тертый плавленый сырок, если ее давать в пост детям или больным. Лук тонко нашинковать и слегка обжарить на подсолнечном масле. Редьку натереть на крупной терке или нашинковать тонкой соломкой, заправить солью, добавить обжаренный лук и посыпать зеленью. Сушеные грибы отварить в подсоленном кипятке и мелко нашинковать.

В отдельную кастрюлю положить свежую капусту, разрезанную на несколько кусков, мелко нарезанные коренья лук, репу, морковь, петрушку , влить около 1,5 л горячей воды, посолить и варить до мягкости.

Затем прибавить нарезанный сырой картофель, подготовленные грибы и грибной отвар, муку, поджаренную в растительном масле, довести до кипения и варить еще минут. Готовые щи посыпать рубленой зеленью и подать к столу. В кипящую соленую воду опустить нарезанные дольками морковь, репу, нарезанный полукольцами лук и мелко нашинкованную капусту.

Проварить минут, добавить нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности примерно 20 минут. В конце варки добавить измельченный чеснок.

Готовые щи употреблять без сметаны и масла. Фасоль замочить и отварить с картофелем, добавить лавровый лист. Лук и морковь припустить на растительном масле и заправить суп. Толченые орехи соединить с перцем и добавить в суп. Горох и перловую крупу перебрать, хорошенько промыть, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения и варить на небольшом огне.

Репчатый лук мелко порубить, обжарить в растительном масле и добавить в суп за минут до готовности. Муку высыпать на стол горкой, посредине сделать углубление, влить кипяченую воду, 1 ст. Сложить лапшу в решето и дать обсохнуть. Тем временем приготовить грибной отвар из предварительно замоченных на ночь грибов, луковицы, корня петрушки. В кипящий отвар опустить лапшу, добавить 1 столовую ложку горчичного масла и варить до готовности. Сварить бульон из сушеных грибов и измельченной кожицы, снятой с соленых огурцов.

Готовые грибы вынуть, нашинковать, обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком и снова опустить в бульон. Добавить муку, смешанную с 2 ст. Свежую рыбу соленые белужьи, осетровые или лососевые тушки нарезать небольшими кусочками, удалить кости, сложить в кастрюлю, добавить нарезанный лук, соль, перец, залить водой и поставить варить.

Когда рыба сварится до полуготовности, засыпать гречневую крупу и доварить, следя за тем, чтобы из кашки не получилась размазня. Рис и овес промыть отдельно, равномерно перемешать, затем засыпать рисово-овсяную смесь в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил этим способом можно готовить только в плотно закрытой посуде.

Держать крупу на сильном огне в течение 12 минут, затем убавить огонь до среднего и держать еще минут, после чего снять с огня, укутать чем-то теплым и лишь через минут открыть крышку.

Готовую кашу заправить обжаренным в растительном масле луком, мелко нарезанным чесноком, укропом, солью и прогреть в сковороде на медленном огне в течение минут. Воду вскипятить, посолить, заложить промытую крупу и варить минут на слабом огне. Готовую кашу заправить маслом, перемешать, сверху посыпать изюмом.

Горох промыть, разварить в воде, ни в коем случае не подсаливая, и, когда вода на треть выпарится и горох будет почти готов, засыпать гречневый продел и варить его до готовности. Готовую кашицу заправить мелко нарезанным луком, поджаренным в растительном масле, и посолить. Грибы промыть, размочить в холодной воде и нарезать или растереть сухими. Репчатый лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле.

Все компоненты сложить в глиняную посуду, залить водой и поставить в духовку со средним жаром на 1 час, следя за тем, чтобы не убегало. Сервировка постных гарниров для общего монашеского стола Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. В дни Великого поста повара в монастырях уделяют особое внимание разнообразию подаваемых на общий монашеский стол постных овощных гарниров.

И по-христиански тщательно их сервируют. Котлеты капустно-манные Диетическое постное блюдо Свято-Данилова монастыря. Белокачанная капуста — кладезь витаминов и микроэлементов. Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности. Можно добавить мелко нарезанную зелень по вкусу. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу и варить, непрерывно помешивая, минут, затем дать слегка поостыть под крышкой, по вкусу посолить, размешать и охладить.

Из остывшей массы сформовать аккуратные котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить на оливковом масле можно с добавлением орехового масла. Котлеты рыбные с манкой Диетическое постное блюдо Свято-Данилова монастыря. Немного манки замочить в постном ореховом молоке. Рыбное филе вместе с мелко нарезанным репчатым луком и толчеными орехами пропустить через мясорубку.

С манки слить лишнюю жидкость. В фарш добавить разбухшую манку, хорошенько вымесить и фарш еще раз пропустить через мясорубку. По вкусу посолить, поперчить и хорошенько промешать до получения пластичной массы. Сформировать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на среднем огне с каждой стороны на предварительно хорошо разогретом масле. Закрыть крышкой и еще пожарить минут 5 на слабом огне. Готовые котлеты горячими подать на стол.

Кочан капусты отварить и разобрать на листья. К отварному рису добавить обжаренные морковь, лук и зелень. Завернуть начинку в капустные листья, обжарить на оливковом масле и потушить в томатном соусе. Кроме лука и моркови обжарить еще и очищенные яблоки, добавить к ним изюм, соль, сахар, перец по вкусу. Так же завернуть, обжарить, но тушить не в томатном соусе, а с яблочным соком.

Просеянную муку насыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, влить очень горячую воду кипяток , соль и быстро замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и дать ему постоять полчаса для набухания клейковины пшеничной муки. Затем тесто разделить на куски, каждый кусок раскатать в тонкий пласт, нарезать на квадратики, разложить фарш и сформовать пельмени.

Редьку очистить, натереть на терке, слегка спассеровать с маслом, добавить обжаренный лук, соль, растёртую мякоть авокадо и хорошо перемешать.

Подготовленные пельмени отварить небольшими партиями в кипящей подсоленной воде на 1 кг изделия 4 л воды и 1,5 ст. Всплывшие пельмени вынуть шумовкой, разложить на порционные монашеские тарелки, полить смесью растертой в пасту мякоти спелого авокадо и качественного оливкого масла 1: Сверху порций щедро добавить по ложке малосольной красной икры собственного монастырского приготовления и подать на постный монашеский стол.

Монашеские порции можно гарнировать отварными лангустинами или очищенными отварными крупными королевскими креветками. Дно кастрюли смазать маслом, положить туда куски разделанной на филе рыбы, подлить рыбный бульон, сваренный из голов и плавников, так, чтобы он покрывал рыбу наполовину, добавить огуречный рассол, морковь, петрушку, соленые огурцы, нарезанные кружочками, лавровый лист и перец.

Посуду плотно закрыть и довести рыбу до готовности. При подаче на стол выложить рыбу на блюдо, обложить ее припущенными овощами и солеными огурцами, полить соусом и гарнировать картофелем, зеленью и раковыми шейками крабами или креветками. Филе рыбы с кожей без костей припустить обычным способом припущенная рыба вкуснее, чем отварная. Морковь, корень петрушки мелко нарезать и припустить по отдельности.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и сварить. Грибы белые или шампиньоны свежие или сухие отварить и нарезать ломтиками. Лук нашинковать полукольцами и ошпарить. Оливки отделить от рассола, удалить косточки. Все подготовленные продукты смешать, прогреть в подсоленном горячем бульоне и добавить горячий томатный соус.

Припущенную рыбу полить соусом, сверху положить кусочек лимона, посыпать зеленью. Просеять гречневую муку ее можно получить, смолов ядрицу в кофемолке. Третью часть этой муки развести г теплой воды с растворенными в ней дрожжами.

Тщательно вымесить и поставить опару в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, соль и сахар, выбить деревянной лопаткой в течение 1 часа и дать еще раз подняться. Затем влить г кипятка, снова вымесить тесто и, когда оно поднимется в третий раз, испечь блины.

Поставить опару из муки, теплой воды и дрожжей. Когда она поднимется, выбить деревянной лопаткой, добавить соль и сахар, гречневую муку, вымесить и дать подняться. За 30 минут до выпечки влить 0,6 л кипятка, размешать, дать еще раз подняться и испечь блины на растительном масле. К постным блинам подать грибы, соленую рыбу, икру или разогретый мед. Постные блины "Ажурные" на газированной минеральной воде Рецепт Свято-Данилова монастыря.

Сервировка постных блинов с красной икрой особого монастырского посола Рецепт Свято-Данилова монастыря. Сервировка постных блинов с ягодами и сахарной пудрой Рецепт Свято-Данилова монастыря. В кастрюле аккуратно, чтобы не удалить газ, смешивают ложкой все ингредиенты, кроме муки, — сахар, соль, масло и воду; В жидкость постепенно всыпают предварительно просеянную муку предварительное просеивание муки обязательно!

Блинчики на минеральной воде получаются тонкими, нежными и ажурными. Особенно вкусны они с фруктовым или ягодным джемом. В загустевший сок добавить специи по вкусу и снять с огня. Готовый соус разлить по банкам и сохранять в холодильнике. Запеченные в духовке семга или лосось - одно из "дежурных" блюд на постном монашеском столе: Монастырские повара чаще используют филе семги, которое маринуют минут в лимонном соке с солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла, а затем запекают в духовке минут.

Просто, быстро и удивительно вкусно! В данном случае монастырские повара замариновали рыбу не в лимонном соке, а сухом шампанском, ведь рыба с белым вином — традиционное для монастырей, классическое сочетание.

При мариновании в шампанском получается интересный, изящный оттенок вкуса рыбы. Нам эта постная монашеская семга понравилась. Смешиваем все ингредиенты для маринада. Семгу нарезаем на порционные стейки. Кладем рыбу в маринад, плотно накрываем пленкой или крышкой и оставляем мариноваться на минут. Вынимаем рыбу из маринада и укладываем в смазанную форму для запекания.

Ставим в разогретую до С духовку на минут. Готовую рыбу вынимаем из духовки, выкладываем на подогретые порционные тарелки и подаем с любимыми монастырскими гарнирами и салатами.

Замариванные постные стейки также можно запечь на гриле — это по святому монашескому вкусу. Повара сообщают нам, что монахи Свято-Данилова монастыря любят для постного гарнира к этой семге подкрашенный шафраном ярко-желтый рис, овощное рагу, картофель по-деревенски и салат с грушами. Постный стейк семги в вине с постным миндальным соусом и микс-салатом Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря.

Стейк замариновать в специях с добавлением лимона, белого вина и оливкового масла. На раскаленной сковороде обжарить стейк с двух сторон с веточкой тимьяна. Довести до готовности в духовом шкафу мин при температуре гр. Приготовленный стейк выложить на подогретую порционную тарелку и полить соусом. Гарнировать микс-салатом и помидорами черри, заправленными оливковым маслом и винным уксусом. Подать стейк горячим на постный монашеский стол.

Постные медальоны из семги в маковой корочке с нежным постным миндальным сыром и креветками Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Филе семги нарезаем поперек волокон слайсами толщиной 0,8 см, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком.

На край семги выкладываем ломтик постного миндального сыра, очищенные креветки и сворачиваем рулетиком. Сверху посыпаем мелко тертыми миндальными орехами, тертым миндальным сыром, смешанным с небольшим количеством постного майонеза и маком.

Запекаем в духовом шкафу 10 мин при температуре гр. Миндальные сливки, густой рыбный бульон из осетровой головизны, лимонный сок и соевый соус выпариваем до консистенции соуса Подача: На подогретую порционную тарелку выкладываем медальоны, поливаем миндальным соусом. На гарнир подаем зелень с водорослями, заправленные кунжутным соусом. Подаем медальоны горячими на постный монашеский стол.

Совет шеф-повара Свято-Данилова монастыря: Лучше всего солить свежую рыбу. Если вы решили взять замороженную, размораживать ее надо в холодильнике очень важно, чтобы разморозка тушки происходила медленно, таким образом рыба максимально сохранит свои вкусовые качества и пищевую ценность. Рыбу помыть, обсушить и аккуратно отрезать тешу мякоть на животе.

Кожу монастырские повара советуют оставить: К тому же, так удобнее нарезать готовую рыбу. Для этой цели годится любой пинцет или даже плоскогубцы, если пинцета в доме не найдется. Главное, чтобы инструментом было удобно ухватить косточку. Затем рыбу сбрызнуть свежеотжатым апельсиновым соком. Со всех сторон хорошенько обвалять рыбу в полученной смеси. По желанию при засолке можно добавить специи душистый и черный перец, гранулированный чеснок или травы например, укроп.

Сложить половинки мякотью внутрь в эмалированную или стеклянную посуду. Накрыть посуду полиэтиленовой пленкой. Поставить в холодильник под гнет на 12—24 часа. В качестве гнета монахи используют чисто вымытый камень. Время засолки зависит от размера рыбы прежде всего, от толщины филе. Для того, чтобы просолить рыбу размером, как на фото, потребуются примерно сутки. В качестве альтернативы гнету можно просто перевязать рыбу кулинарной нитью. Впрочем, можно солить и без гнета.

Но в этом случае время засолки надо увеличить примерно в полтора раза. Достать рыбу из холодильника, промыть от лишней соли в холодной воде, обсушить на бумажном полотенце. Острым ножом нарезать на тонкие ломтики. Повара Свято-Данилова монастыря рекомендуют использовать эту соленую рыбу в качестве постной закуски или для постных монашеских бутербродов к белому вину. В этом случае монастырские повара намазывают на ломтики свежего белого хлеба слой пасты из молотой в блендере мякоти очищенного спелого авокадо или постный майонез.

Затем выкладывают нарезанную тонкими ломтиками соленую рыбу. Получается вкусно, особенно, с пастой из плодов авокадо. Постный сом, жаренный с овощами, под постным сырным соусом из постного миндального сыра Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Примечание шеф-повара Свято-Данилова монастыря: Интересные факты о рыбе сом: Сом - самый крупный хищник.

Не редкость встретить экземпляр этой рыбы весом до кг. Сом отличается от большинства рыб отсутствием на коже чешуи. Повара Свято-Данилова монастыря, кроме множества различных ежедневных и праздничных блюд, готовят рекомендованный врачами-диетологами широкий спектр блюд для лечебного питания монахов.

Из-за уникальности свойств сома, его часто включат в различные монастырские лечебные диеты в медицинских целях. Наличием большого количества калия сом полезен для профилактики при заболеваниях сердца, аритмия, ишемическая болезнь, артериальная гипертония.

В соме много витамина А, который хорошо влияет на зрение человека. Сома разделать, промыть и высушить. Посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться минут на тридцать. Пока сом маринуется, приготовить соус. Овощи кроме помидоров порезать соломкой и спассеровать в оливковом масле почти до готовности. За пять минут до конца добавить помидоры, нарезанные крупными дольками, и тертый миндаль, смешанный с тертым постным миндальным сыром.

Прокипятив 5 минут, выложить соус в соусник и добавить зелень. В готовый горячий соус добавляем зелень Кусочки сома обваляем в муке Жарим рыбу на разогретой сковороде на оливковом масле. Обжаренные куски сома посыплем сверху тертым постным миндальным сыром, смешанным с небольшим количеством постного майонеза. Сковороду с сомом поместим в духовку, заранее разогретую до гр. С Доведем сома до готовности в духовке еще минут Для приготовления овощей, режем и жарим лук и сладкий перец Жарим лук с помидорами Добавляем в овощи тертый постный миндальный сыр, смешанный с постным майонезом и тертый миндаль.

Выкладываем готовые кусочки сома на подогретую порционную тарелку, рядом выкладываем готовые овощи. Украшаем нарезанными помидорами, посыпаем мелко нарезанной зеленью. Подаем сома горячим на постный монашеский стол.

Неостывший соус подаем отдельно в соуснике. Филе форели режем на 2 куска, немного натираем солью, добавляем пару горошин черного перца. Укладываем в пароварку, смазав оливковым маслом от пригорания. Очищенный картофель варим, добавляя в воду немного постого орехового молока из грецких или миндальных орехов — это по монашескому вкусу , присаливаем, добавляем нарезанную зелень: Выкладываем готовую рыбу и картофель на подогретые порционные тарелки.

Подаем рыбу c картофелем и различными отварными овощами по вкусу и по рекомендации врача теплой на постный монашеский стол. Постный судак фаршированный по-монастырски заливной Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Тушку некрупного судака до 1,5 кг очистите от чешуи, вырежьте и удалите спинные плавники и хребтовую кость. Распотрошите через отверстие, не разрезая брюшка.

Реберные кости подрежьте и удалите, отрубите брюшные плавники. Тушку промойте и срежьте мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5 см.

Мякоть используйте на фарш. Мякоти одной тушки обычно не хватает для фарша, поэтому целесообразно использовать две тушки или добавить мякоть семги. Для приготовления фарша филе судака без кожи и костей вместе с пассированным репчатым луком и замоченным в миндальном ореховом молоке белым хлебом без корок пропустите раза через мясорубку.

В фарш добавьте тертый постный миндальный сыр, смешанный с постным майонезом и г тертых миндальных орехов. В конце взбивания добавьте соль и перец, а также чеснок.

Полученным фаршем наполните рыбу. Разрез зашить белыми нитками, которые легко удалить после тепловой обработки. Чтобы рыба лучше сохранила форму и не было бы разрыва кожи, вспучивания фарша, ее рекомендуется перед припусканием завернуть в марлю или пергамент.

Подготовленную таким образом тушку припустите или отварите до готовности в наваристом бульоне из осетровой головизны, добавив в него соль и специи.

Тушки массой 1,5 — 1 кг варите на слабом огне минут с момента закипания жидкости. Во время варки нельзя допускать бурное кипение жидкости, иначе тушка деформируется и вспучивается фарш.

После тепловой обработки с тушки сразу же удалите марлю, пергамент или нитки; тушку быстро охладите ее надо выдержать на холоде не менее часов. Украсьте рыбу по своему вкусу. Для оформлении постного фаршированного судака есть несколько традиционных монастырских вариантов: Повара Свято-Данилова монастыря рекомендуют приготовить постное филе белой рыбы совершенно особенно.

В этом постном монашеском рецепте нежнейшая рыба хорошо оттеняется пикантной хрустящей корочкой и дополняется свежими овощами. А постный монастырский десерт см. Филе быстро обжарить с 2 сторон в масле. Перемолоть в комбайне в рассыпчатую крошку слегка подсушенные ломтики свежего батона, чеснок, постный миндальный сыр, очищенный имбирь, вяленые томаты и 2 ст. Обжаренную рыбу выложить в форму, посолить, поперчить. Присыпать рыбу крошкой, сверху положить веточки розмарина. Запекать в духовке при гр.

Пока рыба запекается, почистить кабачок и морковь, нарезать слайсами и быстро обжарить на сковороде 5 минут в оливковом масле. Добавить черри, прогреть еще 3 мин. Для заправки смешать горчицу, гранатовый сок, бальзамик, мед и сок половинки лайма.

Все кратко прогреть и снять с огня. Выложить на тарелки рыбу, рядом — горячие овощи, все присыпать дроблеными орешками и зернами граната. Подать рыбу с овощами горячими на постный монашеский стол. По благословению настоятеля монастыря к постной рыбе подать монахам в бокалах по мл французского сухого белого вина. Для завершения постного монашеского ужина подать постный десерт см. Запеченный осетр — желанное блюдо всякого святого монашеского застолья!

Но не все постящиеся православные верующие умеют правильно готовить эту постную рыбу. Повара Свято-Данилова монастыря делятся некоторыми тонкостями приготовления этой рыбы для святого монашеского застолья Великого поста.

Выпотрошенного осетра надо хорошо вымыть, почистить ножом как обычную рыбу. Но чешуйки "жучки" у него очень крепкие, поэтому сначала надо обдать тушку кипятком. Срезать спинные "жучки", удалить жабры. Далее очень важная деталь подготовки осетра: Ее используют для начинки вкусных постных пирогов, сохраняют в морозилке.

Вязига находится в хребте осетровых рыб. Ее надо обязательно удалить, иначе при запекании она будет распирать рыбу.

И в итоге, неудаленная вязига порвет тушку и вылезет наружу, испортив внешний вид осетра. Для удаления вязиги надо надрезать не до конца голову и На хвостовом срезе вы увидите хребет, в середине которого будет торчать беловатый жгутик — вязига!

Вот его и надо очень аккуратно и осторожно вытащить целиком, не порвав! Затем надрезать рыбью тушку на порционные кусочки, но не прорезая до конца! Слегка посолить рыбу, сбрызнуть лимоном и оливковым маслом.

Выложить подготовленную тушку на противень, застеленный смазанной маслом фольгой, моделируя необходимую форму с помощью фольги. Каждый кусочек тоже проложить фольгой, всю тушку сверху укрыть фольгой. Запекать в предварительно разогретой духовке при гр. С 20 минут, потом снять верхнюю фольгу, чтобы красиво зарумянить рыбу — это еще минут Достать рыбу из духовки, укрыв фольгой, дать немного поостыть, и переложить на сервировочное блюдо, застеленное салатной зеленью.

По своему вкусу украсить рыбу любыми овощами, фруктами, ягодами, на рыбе можно нарисовать постным майонезом майонезную сеточку.

Из отварной моркови можно нерезать полоски, свернуть их в "розочки" и красиво установить их вокруг тушки рыбы — в украшениях фантазия повара ограничена только полученными от Господа творческим дарованием и художественным вкусом. Монахи российских монастырей всегда предпочитают запекание рыбы всяким иным способам ее приготовления. Повара Свято-Данилова монастыря делятся некоторыми тонкостями приготовления вкусной запеченный рыбы для святого монашеского застолья.

Рыбу очистить от чешуи, жабр и выпотрошить. Сделать по три поперечных надреза с каждой стороны, но не перерубая кости. Рыбу сбрызнуть лимонным соком, приправить по святому монашескому вкусу солью, перцем и вставить в надрезы нарезанные ломтики чеснока. Нарезать тонкими ломтиками лайм. Нарезать тонкими ломтиками лимон. В надрезы с верхней стороны лежащей рыбы вставить ломтики лайма и лимона. Сбрызнуть рыбу соком цитрусовых. Нафаршировать брюшко рыбы травами и зеленью по вкусу.

Жесткие стебли зелени немного отбить, сложить пополам и вложить внутрь рыбы. Выложить рыбу на сложенный пополам банановый лист. Можно обойтись без бананового листа, заменив его листьями шпината или листом капусты. Поместить в духовку, разогретую до гр.

С, на 15 минут. Из готовой рыбы извлечь зелень. Готовую рыбу вместе с листом выложить на порционную тарелку. Подать запеченную рыбу горячей на постный монашеский стол. Рыбу промыть и нарезать на стейки толщиной см. Стейки с двух сторон натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лайма. Посыпать смесью тертого постного миндального сыра, хлебных крошек и постного майонеза, Выложить на противень, застеленный смазанной оливковым маслом пергаментной бумагой.

Поместить в духовку, предварительно разогретую до гр. Готовые постные стейки выложить на порционные тарелки. В качестве постного гарнира хорошо подойдет рис или отварной картофель. Постные баклажанные рулетики по-монашески Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Берем средней величины баклажаны и нарезаем их на длинные тонкие полоски, посыпаем солью и оставляем на часа, чтобы вышла горечь, затем ополаскиваем холодной водой и обсушиваем полотенцем. Подготовленные полоски баклажанов аккуратно обжариваем на растительном масле с обоих сторон.

На готовые обжаренные полоски выкладываем приготовленную начинку. Начинку готовим следующим образом: Все хорошо перемешиваем, добавляем грецкие орехи, которые предварительно измельчаем в муку. На поджаренные полоски баклажанов укладываем готовую начинку, сворачиваем в виде рулетиков.

В готовые рулетики вставляем тонко нарезанный сладкий перец. Охлаждаем, украшаем, как показано на фото, и подаем. Шпинат мелко порезать или, что лучше, перемолоть в блендере, добавить густые ореховые миндальные сливки и тертые панировочные сухари. Полученную массу выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки в форме прямоугольника, равномерно разгладить, сверху посыпать тертым постным миндальным сыром, смешанным с постным майонезом. Выпекать примерно мин. Сыр не должен стать коричневого цвета, наша задача — дать ему только расплавиться.

Сверху покрыть тертым миндальным сыром, смешанным с постным майонезом и тертыми пшеничными сухарями и выложить нарезанную тонкими ломтиками рыбу. Свернуть в плотный рулет. Затем, аккуратно сняв бумагу для выпечки, завернуть в пищевую пленку, немного покатать, придав форму рулета, затянуть пленку на боках и поместить минимум на 8 часов в холодильник.

К рулету подать обжаренные на оливковом масле до легкого подрумянивания ломтики свежего белого хлеба. Ингредиенты На 1 порцию: Черри разрезать на половинки, перец чили нарезать колечками.

Стебли спаржи очистить, чеснок порубить. Филе лосося посолить и поперчить. Обжарить на гриле или на сковороде, или запечь до готовности в духовке при температуре гр. На разогретую с оливковым маслом сковороду выложить спаржу и чеснок.

Добавить нарезанный колечками перец чили. Влить наваристый бульон из осетровой головизны. Уварить соус до загустения. Добавить мелко нарезанную зелень. Спаржу и соус переложить на порционную тарелку, сверху выложить стейк. Подать постный стейк с овощами горячим на монашеский стол. По благословению настоятеля монастыря к постной рыбе подать монахам в прозрачных бокалах по мл французского сухого белого вина. Многим нравится фаршированная рыба, но не нравится кропотливый процесс снятия с нее кожи.

Повара Свято-Данилова монастыря предлагают фаршировать щуку по отдельным кусочкам, исключив весьма сложную часть подготовки рыбы. Классический рецепт целиком фаршированной щуки см. Святейший Патриарх любит, чтобы в к молотому щучьему фаршу, кроме указанных в рецепте ингредиентов, монастырские повара добавляли: Затем, начиная с головы, нарезать ее на куски шириной см, не прорезая спину, но перерезав хребет.

Очистить щуку от внутренностей. Из головы вынуть жабры. Затем каждый кусочек внутри обвести острым ножом так, чтобы возле кожицы осталось около 0,5 см мяса, а остальное мясо с костями можно было вынуть. Снять вынутое щучье мясо с костей. Пропустить через мясорубку мякоть щуки, 1 луковицу, замоченный и отжатый хлеб, молотые миндальные орехи. Добавить постное ореховое миндальное молоко, соль и перец молотый.

Хорошо вымешать до однородности и получения пластичной массы. Нафаршировать кольца щуки и голову подготовленной начинкой. В прорези между кусочками вставить тонкие ломтики лимона. Порезать кружочками вторую луковицу и морковь.

Выложить на противень, разложить лавровые листы и перцы горошком. Выложить нафаршированную щуку на противень и смазать ее растительным маслом. Влить воду, чтобы она покрыла овощи. Поместить противень в духовку, предварительно разогретую до гр.

С, на 1 час минут. Когда щука остынет, переложить ее на блюдо, застеленное салатной зеленью и украсить овощами. Выкладывать кусочки постной фаршированной щуки на порционные монашеские тарелки. Шеф-повар кухни Свято-Данилова монастыря делится с нами рецептами "скоромных" непостных мясных блюд из меню святейшего патриарха. Патриарх предпочитает в своем святейшем меню мясо косули. Корейка косули в травах с облепиховым соусом Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря из меню святейшего патриарха.

Ингредиенты На 1 патриаршую порцию: Филе косули сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем, тимьяном и чесноком.

Оставить мясо мариноваться минимум на 2 ч. Маринованное филе обжарить со всех сторон на оливковом масле и довести до нужной степени готовности в разогретой до гр. Тем временем груши очистить, нарезать дольками и обжарить на сливочном масле с веточкой тимьяна и сахаром 70 г. Аккуратно влить коньяк и дать грушам закарамелизоваться. Высыпать оставшийся сахар в сотейник, влить немного воды и уварить до получения сиропа. Проварить в нем облепиху и измельчить ее в блендере в однородное пюре.

Полученную массу процедить, остудить и смешать с оставшимся оливковым маслом. Готовый соус приправить по вкусу бальзамическим уксусом, солью, перцем и, при необходимости, сахаром. Положить на подогретую порционную тарелку обжаренные груши, рядом — нарезанную ломтиками корейку косули. Вырезка косули с итальянским соусом Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря из меню святейшего патриарха.

Мелко нарезанные лук, чеснок, сельдерей, морковь обжарить 15 минут на сливочном и оливковом масле 2 ст. На остальном оливковом масле обжарить мясо, предварительно обваляв его в муке. Положить мясо на овощи, посолить, поперчить. В масло, в котором жарилось мясо, влить вино и быстро прокипятить.

Добавить измельченную петрушку, лавровый лист, прованские травы, 1 ст. Приготовленным соусом залить мясо и овощи. Тушить 1 час при закрытой крышке, периодически встряхивая сковороду. Для заправки быстро обжарить 1 ст. Готовое мясо в соусе выложить на подогретую порционную тарелку, полить заправкой и подать на стол. На гарнир патриарх предпочитает печеный на гриле картофель с подпеченными на гриле очищенными авокадо или подкрашенный шафраном рис.

Пирожки с фазаньим фаршем Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря из меню святейшего патриарха. Влить остальную воду и перемешать еще раз, чтобы получилась однородная масса. Поставить миску с опарой в теплое место — через минут должны появиться пузырьки, опара будет подниматься. В большую кастрюлю вылить опару, добавить растопленное масло, перемешать.

Вбить взбитые яйца, добавить соль и сахар. Затем в один прием всыпать 4 стакана предварительно просеянной муки. Перемешать —должно получиться липкое тесто. Потом, не прекращая вымешивать тесто ложкой, добавить к нему небольшими порциями оставшуюся муку —— до тех пор, пока тесто не сделается таким густым, что станет трудно мешать ложкой. К этому моменту должно остаться примерно 0,5 стакана муки.

Затем, понемногу посыпая его мукой, вымесить тесто руками — до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Может понадобиться еще немного муки в зависимости от ее качества , но не больше 0,5 стакана. После этого дать тесту расстояться: Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обмять опустить его, снова накрыть и оставить до тех пор, пока оно не поднимется еще раз. После этого тесто можно использовать, его хватит примерно на пирожков. Для начинки приготовить фазаний фарш, срезав с тушки фазана филе и перекрутив его через мясорубку с луком и чесноком, добавив соль и перец по вкусу.

Затем фарш выложить на горячую сковороду и поджарить на растительном масле. Выложить пирожки на смазанный оливковым маслом противень. Кондитерской кистью смазать пирожки смесью желтка с водой.

Выпекать пирожки в разогретой до гр. С духовке в течение 40 минут. Подать пирожки на патриарший стол горячими или теплыми. Патриарх любит вкушать эти пирожки теплыми с молдавским кагором во время святых молитв или чтения священных текстов.

Курник с фазаньими грудками и грибами Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря из меню святейшего патриарха. Фазанью грудку отварить — лучше это сделать заранее. Варить в подсоленной воде с перцем горошком около часа. Затем вынуть и остудить. Постепенно добавлять предварительно просеянную муку г и соду необходимо смотреть по консистенции — муки может уйти немного меньше , замешать мягкое эластичное тесто.

Накрыть его и поставить минут на 40 в холодильник. Для приготовления блинов взбить 1 яйцо с сахаром и солью, добавить 0,5 стакана молока, 1 стакан муки и опять все взбить до однородной массы, затем добавить остальное молоко, растительное масло и ещё раз все перемешать. На смазанной маслом горячей сковороде испечь блины.

Нам понадобится 9 блинов. Фазанье мясо разделить на волокна, по желанию поперчить. Отварной рассыпчатый рис смешать с 2-мя мелко нарубленными яйцами и зеленью. Добавить немного растопленного сливочного масла чтобы начинка не была сухой — 2 столовые ложки. Грибы нарезать небольшими кусочками. Сначала отварить 15 мин. Слить воду и вместе с мелко нарезанным луком обжарить на растительном масле до готовности.

Если у вас не лесные белые грибы, а например шампиньоны, тогда их можно сразу обжарить. Достать из холодильника тесто, отделить одну третью часть и раскатать лепешку, диаметром чуть больше, чем блины. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху положить блин и треть рисовой начинки. Накрыть блином, сверху положить треть фазаньей начинки и хлопья сливочного масла. Снова накрыть блином, выложить треть грибов с луком. Чередовать блины и начинку, пока вся начинка не закончится.

От оставшегося теста отделить небольшой кусок на украшения, остальное раскатать в большую лепешку и накрыть будущий пирог. Посередине сделать отверстие для выхода пара и закрыть его тестяным шариком. Украсить фигурными накладками из остатков теста, смазать желтком и поместить в разогретую до гр.

С духовку на 1 час. Подавать курник можно и как основное блюдо, и как закуску к вкушаемому между трапезами святому патриаршему вину или коньяку. Украшение курочки, жареной в духовке Рецепты поваров Свято-Данилова монастыря.

Оформление жареной курочки для гостевого патриаршего стола Как делать бумажные папильотки см. Оформление жареной курочки для архиерейского стола. Сервировка стола и оформление жареной курочки для праздничного монашеского ужина в День защитника Отечества 23 февраля. Высококвалифицированные кулинары Свято-Данилова монастыря всегда готовят и оформляют блюда для ежедневного и праздничного монашеского стола с непременным, истинно христианским тщанием Фото блюд поваров Свято-Данилова монастыря.

Рыба постная фаршированная, сервированная к подаче на постный монашеский стол. Пошаговый монастырский рецепт см. Оформление постной монашеской фруктовой нарезки с фаршированными печеными яблоками. Оформление постного, отварного без кожи осетра. Постные монашеские закуски, подготовленные к подаче на стол. Закусочная рыбная тарелка с соленой сельдью и с нарезкой малосольной семги собственного монастырского посола.

Постные монашеские рыбные закуски, подготовленные к подаче на стол. Отварной без кожи постный осетр, сервированный к подаче на стол. Отварной постный осетр на общем монашеском столе.

Подготовка украшений для монашеского стола в третью седмицу святого Великого поста. Рыба постная, запеченная в духовке целиком и украшенная "звездочками" из растертых в пасту спелых авокадо. Повар демонстрирует постного, запеченного целиком осетра, сервированного к подаче на постный монашеский стол.

Сервировка постного монастырского стола. Сервировка постных закусок для монашеского стола. Сервировка постного фаршированного судака. Сервировка постной фаршированной рыбы. Сервировка постной фаршированной рыбы с печеным картофелем. Сервировка постного фаршированного судака с овощами. Сервировка постного, отварного целиком крупного осетра со снятой кожей.

Аскетичная сервировка постного монашеского стола в последние, самые строгие дни святого Рождественского поста. Сервировка скоромного непостного монашеского ужина. Для удобства монахов жареные куриные ножки снабжены бумажными папильотками. Как делать бумажные папильотки, см. Блюда и свежая монастырская выпечка, готовые к подаче на монашеский завтрак. Порционные постные монашеские завтраки: Постная монашеская пицца с краями, украшенными жареными шляпками шампиньонов, фаршированных смесью рубленых отварных овощей, нарубленной отварной или жареной рыбы и тертых орехов.

Перед выпечкой пиццы шляпки грибов были посыпаны смесью тертого постного миндального сыра с постным майонезом или с постным мучным соусом бешамель рецепт приготовления постного соуса бешамель см.

Постная монашеская пицца, после выпечки украшенная отварными шампиньонами и посыпанная смесью нарезанных ярко окрашенных свежих овощей и маринованными черными маслинами.