Книга кухня батюшки гермогена читать

У нас вы можете скачать книгу книга кухня батюшки гермогена читать в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

А в жизни вечной вас ожидает геенна огненная, ибо следованием указаниям сатанистов вы отвергли от себя святую христианскую веру и пошли по пути антихристианского услужения бесам. Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого.

Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполнявши всякое животное благоволения.

В старорусской письменности степень отражения разных сторон быта далеко не одинакова, что зависело от общественной значимости соответствующих явлений материальной культуры.

Так, мало сведений об обеде и праздничном пире посадского человека или крестьянина, но достаточно полно описан царский и патриарший стол. Назовем наиболее богатые по лексической содержательности опубликованные памятники: Материалы для истории, археологии и статистики г.

Зафиксирован общерусский чин монастырской трапезы. Главный источник — монастырские столовые обиходники. Чем интересен столовый обиходник? Обиходники расписывали дневные выти выть — старое русское слово, обозначающее пору еды; см. А вот в праздник допускалось разнообразие и довольство, мясо и хмельные напитки собственного монастырского изготовления русские монастыри всегда славились своими алкогольными напитками.

Монастырская трапеза — коллективный ритуал. Монахи питались два раза в день: Главным было не количество пищи, а качество блюд: Чередование постов и мясоедов было ритмичным: Стол кирилловских монахов мало отличался от того, чем питались в окрестных деревнях, но в монастыре был строже регламент трапез: Белые щи готовили из свежей капусты, а борщевые — из свеклы ее старинное название — борщ. Варили щи с подтиркою — с приправою, которая готовилась из муки с водой или с постным маслом. Список вторых блюд был богатым, притом явно царствовала на столе рыба.

По количеству подаваемых на стол блюд различался обед корм средний и обед корм меньший. Кроме того, рыбу пекли, употребляли и соленую рыбу. Назовем еще рыбное блюдо тавранчюк. В монашеский обед включалось гороховое варево из цеженого потертого или битого дробленого гороха: Из дареных вощей получалась каша соковая — сок топленой. В ходу были яйца и огурцы. Из молочных продуктов известен сыр вялый — это вылежавшийся творог.

Из печеных изделий первое место принадлежит пирогу: Хлеб употреблялся реже, чем пироги. Из печенья в обиходнике называются лисни. Во время постов ели меньше, а пища была неприхотливой: На столе постоянно, кроме дней Великого поста, был квас. В постные дни его заменял капустный рассол или росол красный, то есть из квашеной свеклы.

Кроме того, пили молоко пресное свежее , молоко вареное топленое и варенец квашеное топленое молоко. Упомянем еще известные со времен Киевской Руси патоку, сыту насыщенная медом вода , кисель: Названия блюд монастырской трапезы жили столетиями: О русской трапезе см.

Спасо-Яковлевский монастырь имел обширное подсобное хозяйство, благодаря которому монастырская трапеза обеспечивалась овощами, фруктами и молочными продуктами. Как видим, ассортимент овощей и зелени был достаточно обширным, а о значительных масштабах огородного хозяйства красноречиво свидетельствует тот факт, что в середине XIX в.

Только за первое десятилетие XIX в. Не удивительно, что обитель не имела недостатка в яблоках и ягодах. При монастыре имелся скотный двор, на котором содержался крупный рогатый скот. Отсюда на монастырский стол поставлялись молоко, сметана и масло, а для трапезы гостей и работников обители — мясные продукты. Между тем, основной объем продуктов питания приходилось покупать.

Судя по приходо-расходным книгам, больше всего покупали муку, крупу и рыбу. Ржаную и пшеничную муку монастырь закупал для выпечки хлеба.

Из пшеничной муки пекли пироги и готовили блины, из гороховой муки и толокна делали кисели. Из круп варили каши и похлебки, а также использовали их для изготовления начинки для пирогов. Наибольшее распространение из сортов круп имели пшено и овсянка, гречка и рис, перловка и манка. Употребление мяса в монастыре было запрещено уставом, зато в больших количествах готовились разнообразные рыбные блюда.

Рыбу для монастырской трапезы ловили в озере служители монастыря, но в основном ее закупали у рыбных торговцев. В документах названы следующие сорта: Самые дорогие сорта рыбы шли по копейки за фунт граммов , самые дешевые — по копейки. Рыбу монастырь покупал помногу, например, в г. Белуга, севрюга, судак и осетр, помимо того, закупались в соленом и малосольном виде. Наряду со свежей и соленой рыбой, монастырь закупал красную и паюсную икру.

Особенно много паюсной икры покупалось в середине XIX в. Из овощей в конце лета — начале осени закупались огромные партии огурцов и капусты для засолки на зиму. Известно, что монастырская кухня отличалась разнообразными грибными блюдами, не случайно так часто покупались как свежие, так и сухие грибы.

Регулярно покупали разнообразные специи, а именно: Особо следует сказать о напитках. Самым распространенным и любимым монастырским напитком являлся квас, для приготовления которого использовался солод. Ежегодно монастырь закупал десятки пудов солода. В больших объемах покупался мед, на основе которого приготовляли сбитень и медовуху. Традиционные русские напитки во второй половине XIX века постепенно вытеснялись чаем, который со временем прочно вошел в монастырский обиход.

Представление о парадном монастырском обеде середины XIX в. Выплаты по штату — деньги, выплачиваемые из государственной казны. После реформы г. Эти деньги в начале каждого года выдавались из Ростовского уездного казначейства. В монастыре их выплата производилась дважды в год. Штатные деньги распределялись по следующим статьям: Спасо-Яковлевский монастырь был возведен в степень первоклассных монастырей, в связи с чем штатные выплаты из казны составили руб.

Неокладные доходы — это деньги, зарабатываемые самим монастырем. Сюда относились средства, выручаемые за отдачу в аренду земельных участков, сенных покосов, рыбных ловель и монастырской мельницы, а также деньги, получаемые за продажу монастырского скота, сена, овощей и фруктов. Точный учет всех пожертвований в монастырь произвести затруднительно, однако очевидно, что их было немало.

Размер пожертвований мог быть самым различным — неимущие богомольцы жертвовали копейки, состоятельные паломники не жалели десятков тысяч рублей. Как правило, наиболее крупные денежные вклады являлись целевыми. Показательный пример тому — пожертвование 65 тысяч руб.

Братия Спасо-Яковлевского монастыря Главной обязанностью монашеской братии являлось отправление богослужений в монастырских храмах. В XIX столетии в монастыре ежедневно служились две ранние и одна поздняя литургии. Прием новых членов в число братии Яковлевского монастыря осуществлялся только при наличии в обители свободных вакансий, которые появлялись после смерти, перевода в другой монастырь или увольнения на покой кого-либо из монашествующих.

Прием послушников и их пострижение осуществлялись с согласия Московской синодальной конторы. Прием, перевод и увольнение монашествующих также производились только с разрешения Московской конторы Синода. Желающих поступить в число яковлевской братии было более чем достаточно. В Спасо-Яковлевском монастыре действовал общежительный устав, согласно которому вся братия была обязана присутствовать за дневной и вечерней общей трапезой.

Принимать пищу в кельях дозволялось только больным. Правила Яковлевского общежития были достаточно строги. Увольнения в город допускались лишь с разрешения монастырского начальства и только в случае действительной надобности, ограничиваясь промежутком времени между дневной трапезой и вечерним богослужением, то есть с полудня до четырех часов дня.

Московский ставропигиальный Свято-Данилов мужской монастырь, основная резиденция патриарха Кирилла. Монастырь обнесен мощной крепостной стеной, являя собой некое подобие Кремля.

Монахи Свято-Данилова мужского монастыря рассказывают нам о долгой и многосложной истории своей славной святой обители: Монастырь основан в году на правом берегу Москвы-реки сейчас его адрес: Монастырь обнесен мощной крепостной стеной, являя собой некого подобие Кремля.

Возрождён в году как ставропигиальный, то есть подчинённый непосредственно патриарху или синоду ставропигиальный статус является самым высоким и с этого времени становится духовно-административным центром Русской православной церкви.

На его территории расположено здание ОВЦС Отдел внешних церковных сношений , а также резиденция патриарха, где проводятся заседания Священного Синода. В действующем от года Уставе РПЦ, говорится: Существующий монастырь был основан, или возобновлён, царём Иваном IV Грозным в году, предположительно на месте бывшего монастырского некрополя. Через год храм во имя свв. Отец Седми Вселенских Соборов уникальное посвящение во вселенском православии был освящён митрополитом Московским Макарием.

После формального закрытия монастыря в году монастырская жизнь активно продолжалась явочным порядком под руководством его настоятеля архиепископа Волоколамского Феодора Поздеевского до года; в е в монастыре временно пребывали многие архиереи, назначенные Патриархом Тихоном на кафедры, но не получавшие разрешения властей отбыть к своей епархии.

В году принято специальное постановление о закрытии монастыря и организации в нём изолятора НКВД для детей репрессированных лиц. Детей расстрелянных на бутовском полигоне свозили в детприемник, который находился в Даниловом монастыре. Имелся специальный приказ — разлучать братьев и сестер и даже знакомых между собой детей. В Даниловом монастыре известно место у стены, где были найдены останки множества детей.

В детприемнике дети болели, умирали, и их там стали хоронить. Позднее на этом месте была построена часовня. В конце х годов была разобрана колокольня Данилова монастыря. Колокола со звонницы были спасены от переплавки американским промышленником и дипломатом Чарльзом Крейном и до года находились в Гарвардском университете.

Идем на патриаршую кухню Свято-Данилова монастыря Встретившие нас на кухне повара Свято-Данилова монастыря старательно поясняют, чем принципиально отличаются в питании миряне от монахов: Разумеется, сия превеликая духовная мудрость пониманию простых мирян мало доступна.

Конечно, и лица, пребывающие в священстве, и простые миряне есть сотворенные Великим Творцом представители одного и того же биологического вида; но священство всегда полагает себя превелико вознесенным над всем Божиим промыслом.

О тягчайшем смертном грехе гордыни и о прочих грехах см. Какие бывают грехи в христианстве. Обвиняя современную ему атеистическую русскую интеллигенцию, священник Павел Флоренский так говорил про ее отношение к пище: Многие миряне недостаточно отчетливо сознают значение пищи в жизни христианина.

Видео по сообщенным нам повествованиям замечательных поваров и других многомудрых монахов мужского ставропигиального Свято-Данилова монастыря что в Москве об исторической кухне монахов в русских монастырях: Чтобы узнать, что после святой молитвы нынче будет вкушать на обед духовное сословие, в один из обычных рабочих дней идем на патриаршую кухню Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря. Для места, где готовят еду на несколько сот человек, помещение довольно небольшое.

Основную площадь занимают чугунные плиты, жаровня и печь-духовка для выпечки разнообразных пирогов и знаменитых монастырских медовых коврижек. Первое благоухание, ощущаемое на кухне — именно чудесный, сладкий запах свежей выпечки. Источник этого дивного аромата мы обнаружили остывающим на огромных противнях за печью.

Многие годы трапеза была его монашеским послушанием. Насельник Свято-Данилова монастыря иеромонах Гермоген Ананьев долгие годы служил келарем обители, то есть отвечал за кухню и питание. Постоянные молитвы, монастырское воздержание и строгое соблюдение постов даровали его обличию особую, воистину неизъяснимую богодухновенную православную святость.

Батюшка Гермоген издал популярную в народе книгу о правильном православном питании "Кухня батюшки Гермогена", в которой он поучает, как правильно готовить дарующие истинное христианское благонравие и стройность тела православные блюда. Некоторые из его замечательных рецептов см.

Сервировка закусок для подачи на монашеский обеденный стол. Повара патриаршей кухни Свято-Данилова монастыря любезно сообщили нам Меню завтрака святейшего патриарха Московского и всея Руси Кирилла в один из дней апреля го года. Меню патриаршего питания тщательно разрабатываются и балансируются диетологами для поддержания в патриархе должной энергии, необходимой для неустанного ведения его огромной духовной, организационной и представительской работы.

В меню все исходные продукты и готовые блюда проходят такую же проверку, как и на кремлевской кухне. Все блюда на патриаршем столе — это плод долгого анализа, обсуждений и бесконечных дегустаций кулинаров высочайшего класса, санитарных врачей и врачей-диетологов. Ибо непременная для патриарха Кирилла вера в Божию милость и защиту — дело высокое духовное, а работа патриаршей охраны из ФСО и соответствующих врачей и лабораторий — дело ежедневное земное. Конечно, святая Божия защита — бесконечно надежна.

И разумно излишне не верует, что православный Господь способен отвратить пулю, стрелу или иной нежелательный богохульный предмет, летящий в его святейшую сторону. Или отогнать излишне напорствующую толпу шибко возверовавших святых богомольцев. Нынче защита и обслуживание святейшего патриарха Кирилла — дело российских государственных служб охраны и обслуживания высочайших лиц Российской Федерации. И истинно возверовавшие российские налогоплательщики своих средств на сию святость не жалеют.

Икра осетровая с блинами из гречневой муки. Осетрина каспийская, подкопченная, с галантином из винограда и сладкого перца. Строганина из лососины с сыром пармезан и муссом из авокадо. Блинчатый пирог с голубыми крабами. Утиная печень под соусом из ревеня со свежими ягодами. Форель радужная, припущенная в шампанском. Штрудель из копченой утки. Спинка косули с брусничным галантином.

Оленина, зажаренная на решетке. Торт с белым шоколадом. Свежие фрукты с клубничным галантином. Корзиночки со свежими ягодами в желе из шампанского.

Сию утреннюю трапезу святейшего Кирилла с ним разделили зашедшие к нему поутру в монашескую келейку иные предстоятели РПЦ, тоже в монашестве пребывающие. Монастырские повара доброжелательно нам сообщили, что при Свято-Даниловом монастыре действует замечательный монастырский ресторан, доступный всем мирянам по предварительному заказу отдельных столиков или торжественного банкета. В этом ресторане каждый мирянин может благоговейно отведать блюда, подаваемые на святейший патриарший стол.

Монахи свято заверили нас, что каждый истинно верующий православный христианин должен непременно посетить сей ресторан и, в утверждение своей Христовой веры, свято вкусить богоугодную монастырскую снедь. Во укрепление своей святой православной веры непременно посетите Ресторан "Даниловский" свадьба, юбилей, венчание, крестины, корпоратив и т.

Каждый банкетный зал, без сомнения, поразит вас своими и роскошными и уютными интерьерами. Монастырский "Даниловский" ресторан со святым монастырским парком расположен всего в минутах езды от центра Москвы. Даниловский ресторан для свадьбы по праву считается одним из лучших в Москве. Воистину свято и Божественно превелико кулинарное искусство умелых поваров Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря: Вас поразит разнообразное меню, которое может быть специально составлено для вас, исходя из ваших вкусовых предпочтений.

Здесь вы сможете отведать вкуснейшие блюда и напитки национальной русской монастырской кухни, например, целого фаршированного поросенка, пироги с ягодами и фруктами, запеченного гуся и многое другое. Руководство Свято-Данилова монастыря любезно благословило нас сделать несколько фото монастырских интерьеров и всего прочего, что вызвало наш интерес в этом замечательном монастыре: Фасад Синодальной резиденции в Свято-Даниловом монастыре. Патриарший трон в Синодальной резиденции.

Сидеть на нем менее удобно, чем в обычном кресле, но очень почетно. Потому, мы не стали фотографироваться на этом троне. Патриарший мужской хор Свято-Данилова монастыря. Общая монашеская трапезная Свято-Данилова монастыря. В монастыре с истинно христианским тщанием заботятся о поддержании монастырских зданий и интерьеров в превосходном состоянии.

Монахи любезно показали нам проект очередной реставрации трапезной Свято-Данилова монастыря: Официант трапезной Свято-Данилова монастыря. Официантка патриаршей трапезной накрывает стол к завтраку святейшего патриарха. Сервировка стола в патриаршей трапезной для гостей, приглашенных на святую патриаршую трапезу. Сервировка пасхального яйца-крашенки, приготовленного поварами Свято-Данилова монастыря для подачи на святейший патриарший стол.

Как красиво красить крашенки и расписывать писанки пасхальные яйца см. Сервировка общего монашеского стола к постной утренней трапезе. Постные закуски монастырских поваров для подачи на общий монашеский стол. Сервировка общего монашеского стола для праздничной обеденной трапезы. Постный стол, накрытый, по желанию монахов, в монашеской келье для дружеской вечерней трапезы и обсуждения монахами Евангельских Истин и Святоотеческих православных заветов.

Повара Свято-Данилова монастыря щедро делятся с нами рецептами постных монашеских блюд и демонстрируют процессы их приготовления.

А мы старательно записываем и пошагово фотографируем. Для начала нам сообщают главный монашеский кулинарный секрет: Постная монашеская закуска из устриц с лимончиком Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря. К устрицам на постный монашеский стол подают белое сухое виноградное вино. Правильно подобрать к устрицам вино достаточно сложно, потому что устрицы убивают вкус многих белых вин. Названо вино по имени местности на севере Франции, в Бургундии, где для него выращивается виноград сорта Шардоне.

Оно имеет очень приятный, изысканный, деликатный вкус. По мнению монахов и поваров Свято-Данилова монастыря, вино ШАБЛИ идеально подходит для устриц и других морепродуктов омары, крабы, осьминоги. Скоромный порционный горячий монашеский завтрак из кусочков отварной и жареной курицы, нарезанных свежих овощей и подогретого на гриле батончика монастырского хлеба Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря.

Постная монашеская рыбная тарелка Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря. Постные монашеские закусочные корзиночки Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря.

Монастырские рецепты постного теста см. Яства из постного теста. Постное пресное тесто или постное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной мм и нарезать кружочками подходящего размера. Тестяные кружочки вложить в формочки, смазанные оливковым маслом.

Пальцами аккуратно обмять тесто в формочках. На дно выложить плотным слоем измельченное отварное или жареное филе осетрины или севрюги. Сверху рыбы — слой отварного риса, смешанного с растертой в пасту мякотью зрелого авокадо. Поверх риса — слой из креветок, смешанных с теплым картофельным пюре, щедро сдобренным оливковым маслом Сбрызнуть сверху оливковым маслом. Запечь наполненные корзиночки в духовке при температуре гр. Готовым корзиночкам дать полностью остыть и извлечь их из формочек.

Красиво выложить корзиночки на сервировочное блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью. Подать на постный монашеский стол. К постным корзиночкам подать монахам по мл белого сухого вина.

Постные монашеские закуски Блюда поваров Свято-Данилова монастыря. Постные монашеские рулетики Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря. Очищенные кабачки и баклажаны нарезать тонкими узкими полосками, посолить, дать постоять минут , обсушить салфеткой и кратко обжарить с двух сторон на хорошо разогретом оливковом масле. В обжаренные полоски аккуратно завернуть постную начинку. Для постной начинки можно взять измельченное отварное или обжаренное рыбное филе, мелко нарезанное мясо крабов или креветок в смеси с отварным рисом или другое — по своему вкусу и наличию продуктов.

Готовые рулетики красиво выложить на блюдо, сверху посыпать молотыми орехами и украсить зеленью и половинками помидоров черри. К блюду подать свежевыпеченный монастырский хлеб и сухое виноградное вино — белое или красное. Блюдо постных канапе Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря из гостевого меню святейшего патриарха. Постная холодная закуска из креветок с салатной зеленью, сервированная в бокалах Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря из меню святейшего патриарха.

Постное блюдо из устриц и мидий Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря из меню святейшего патриарха. Постные бутерброды с креветками Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря из меню святейшего патриарха. Постная рыбная тарелка Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря из меню святейшего патриарха. Лангуст постный, вареный в овощном курт-бульоне Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря из меню святейшего патриарха. Варим овощной курт-бульон из нарезанных ломтиками моркови и репчатого лука, после готовности овощей, заправляем солью, свежемолотым перцем и специями по вкусу.

Опускаем лангуста вниз головой в кипящий курт-бульон и варим при умеренном кипении около минут, снимаем с огня и даем настояться под крышкой минут 15 или даем поостыть в бульоне. Отделяем хвост отварного лангуста, делаем по панцирю разрез снизу и аккуратно вынимаем из хвоста мясо.

Нарезаем мясо лангуста ломтиками. На блюдо красиво укладываем панцирь на лист салатной зелени , сверху на панцирь выкладываем ломтики мяса лангуста. Гарнируем ломтиками осетрины горячего копчения, салатом из тонко нашинкованной белокачанной капусты, свеженарезанными овощами и маслинами, как показано на фото. Украшаем по своему вкусу и сразу подаем на стол. Лангусты — десятиногие длиннохвостые морские раки. Лангуст - дальний родственник рака, и варить его можно точно так же, только немного подольше.

Ещё лангуста можно запекать в духовке. Перчим белым перцем, солим, смазываем оливковым если готовим постное блюдо или сливочным маслом, или майонезом и ставим в разогретую до гр. Мясо начинает розоветь и выпирать из надреза. Когда оно становится белым - лангуст готов. Лангусты вкусны и без всяких приправ, особенно хороши они к белому вину и пиву.

Мясо вареных и запеченных лангустов нравится святейшему патриарху, потому, на монастырской кухне лангустов часто готовят для патриаршего меню, реже — для стола простых монахов.

Закуска из лангуста "по-святоданиловски" Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря из меню святейшего патриарха. В кастрюле на сливочном масле припустите нарезанный дольками репчатый лук, морковь, залейте содержимое вином и литром воды, добавьте пучок петрушки, лавровый лист, тимьян, соль и перец. Дайте отвару закипеть, после чего опустите в него лангуста. Отварите его в течение 20 минут, а затем оставьте его остывать в бульоне. Одновременно в кипящей подсоленной воде отварите артишоки, слейте воду и, когда они остынут, заполните их рыбным салатом "Оливье" с крабами и с осетриной, в салат положите отварной картофель и мякоть спелого авокадо в соотношении 1: Разрежьте яйца пополам, извлеките желтки, разотрите и смешайте с майонезом и каперсами.

Полученной смесью заполните яичные половинки. Отварите рассыпчатый рис, слейте воду и выложите рис с одной стороны сервировочного блюда. Посредине сделайте выемку, а всю поверхность риса покройте листьями салата-латука. Выньте лангуста из бульона, разрежьте панцирь снизу на половинки, аккуратно раскройте, извлеките из хвоста мякоть и нарежьте ее на ломтики. Разложите панцирь лангуста на сервировочном блюде, при этом голова должна опираться на кромку риса.

Сам панцирь покройте ломтиками мякоти, которые будут слегка накладываться один на другой. Украсьте мякоть лангуста майонезом, а по краям разложите кусочки артишоков, заполненные половинки яйц и салата латука.

И сразу подайте на стол. Запеченный постный лангуст Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря из меню святейшего патриарха. Ингредиенты На 2 монастырские порции: Хвост лангуста разрезаем пополам вдоль.

На сковороду наливаем оливковое масло, если готовим непостное, скоромное блюдо, добавляем сливочное масло — 50 г но оливкового масла берем мл. Выкладываем в эту смесь чеснок и тимьян.

Только после этого нагреваем сковороду — масло таким образом ароматизируется. Когда масло нагреется, извлекаем из него чеснок и тимьян. Выкладываем хвост лангуста мясом вниз и обжариваем в течение 3 минут. После этого хвост переворачиваем, солим и перчим.

Обжариваем вторую сторону также 3 минуты, добавляем белое вино и выпариваем его. После этого выкладываем лангуста на противень и запекаем в разогретой до гр. С духовке 10 минут. При подаче блюдо можно украсить листьями салата, дольками лайма и томатами черри. Готовое мясо лангуста очень нежное, но в то же время довольно плотное, белое, с великолепным вкусом.

Лангуста можно отварить в течение 25 минут в соленой воде, запечь под соусом, пожарить на гриле или добавить в постные салаты и супы. Святейшему патриарху особенно нравится лангуст, если потушить его в соусе с испанским или португальским портвейном или же запечь на гриле и подать со сливочным маслом, перемешанным с шинкованным базиликом. Постный осьминог, запеченный на гриле Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря из меню святейшего патриарха.

Осьминога хорошенько отбить, с силой бросая его на каменный пол так, чтобы он сочно распластывался при каждом шлепке.

Эта работа не простая и может занять около 1 часа напряженного физического труда. Отбитого осьминога промариновать в мадере ,5 часа. Затем обсушить салфеткой, щедро смазать оливковым маслом и запечь на гриле до готовности. Готовый осьминог должен быть сочный и нежный. Осьминога горячим выложить на подогретое блюдо и гарнировать ломтиком лимона.

Сразу подать на стол. Постная рыбная тарелка с гриллированным осьминогом Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря из меню святейшего патриарха. Как готовить разную запеченную рыбу по замечательным рецептам поваров Свято-Данилова монастыря, см. Запеченная рыба - разные рецепты. Постная рыбка, запеченная на "подушке" из ломтиков картофеля Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря из меню святейшего патриарха. На дно порционного керамического лотка для запекания налить ст. На очищенной и обмытой тушке рыбы сделать по бокам косые надрезы, сбрызнуть свежевыжатым соком лимона, посолить и выложить в судок поверх слоя картофеля.

Все сбрызнуть оливковым маслом и запечь до готовности в духовке, предварительно разогретой до гр. Лоток с готовой рыбой поместить на сервировочную тарелку и горячим подать на стол. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать оливки и нарезанные дольками помидоры. К блюду подать сухое белое вино. Постный диетический рыбный суп из тунца и лосося с овощами и белыми трюфелями в порционном горшочке Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря из меню святейшего патриарха.

В порционный керамический горшочек сложить нарезанные кубиками репчатый лук, картофель, немного моркови и белых трюфелей, и нарезанное небольшими кусочками филе тунца и лосося. Соотношение продуктов берется по вкусу. Рыбы класть не слишком мало. И добавить 1 ст. Открытый горшочек поместить в духовку, разогретую до гр. Выдержать в духовке минут, пока не исчезнет запах алкоголя.

Затем влить в горшочек 1 ст. Закрыть крышку горшочка и выдержать в духовке до готовности картофеля. Горячий горшочек с супом открыть, посыпать суп мелко нарезанной зеленью. Сразу закрыть крышку и поместить закрытый горячий горшочек на сервировочную тарелку. Подать суп на стол в закрытом горшочке. К этому постному супу отдельно подать свежевыпеченные постные расстегаи с налимьей печенкой, постные бутерброды со свежепосоленной красной икрой и бокал мл полусухого шампанского.

Обработанную тушку упитанной курицы промариновать 1, часа в хорошем портвейне, обсушить салфеткой, натереть со всех сторон смесью соли и черного молотого перца, и хорошенько смазать смесью оливкового масла и мёда 1: Монастырские повара советуют, для получения приятного аромата, в брюшко курицы положить немного белых трюфелей.

Дать смеси впитаться минут , смазать смесью еще раз и запечь курочку в духовке, предварительно разогретой до гр. С, до образования красивой поджаристой корочки. Готовую курочку выложить на подогретое блюдо и гарнировать зеленью и ломтиками лимона. Горячей подать на стол. Как делать бумажные папильотки см.

Ингредиенты На 3 монашеские порции: Рис отварить до рассыпчатого состояния, промыть холодной водой, откинуть на сито и отцедить жидкость. Редьку дайкон и очищенный спелый авокадо натереть на крупной терке и перемешать. Приготовить постное ореховое молоко из миндаля или грецких орехов — это по вкусу и загустить его мукой.

Для этого пшеничную муку, при помешивании, обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до красивого золотистого цвета. Прилить ореховое молоко, перемешать и кипятить, при помешивании , минут. На сковороду налить оливковое масло, хорошенько разогреть. Добавить грибы и лук, обжарить до золотистого цвета.

Грибы нужно солить в самом начале приготовления. В отварной рис добавить обжаренные грибы с луком и мелко нарубленную зелень. Рыбу нарезать удлиненными ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Выложить рыбу в виде колец на смазанный оливковым маслом и застеленный пергаментной бумагой противень. Рыбные кольца обернуть листьями лука порея перед подачей лук надо будет убрать. Монастырские повара по секрету сообщают: Патриарх больше любит, когда в этом рецепте постные рыбные медальоны обертывают не луком пореем, а беконом.

А также, когда перед запеканием сверху посыпают тертым пармезаном. Такова для святейшего Патриарха ниспосылаемая от Господа святая Божия воля, и он ей не противится. В рыбные кольца выложить рисово-грибную начинку. Посыпать сверху смесью тертых редьки и авокадо. Сверху полить тертую смесь загущенным мукой ореховым молоком. Запекать рыбные медальоны в разогретой до гр.

С духовке 12—15 минут. Готовые медальоны выложить на порционные тарелки, сервировать зеленью и ломтиками лимона. Подать горячими на постный монашеский стол. По благословению настоятеля монастыря к медальонам подать в бокалах по мл сухого белого вина. Очистить перцы от внутренностей и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарубить лук и чеснок.

Нарезать крупными кубиками баклажаны и цукини. В глубокой сковороде на сильном огне разогреть немного оливкового масла и обжарить на нем лук. Когда лук станет мягким, добавить к нему чеснок и жарить до появления характерного чесночного запаха. Добавить баклажаны и цукини, тимьян, лавровый лист и тушить, помешивая, на небольшом огне 10 минут. Добавить нарезанные перцы и помидоры, тушить, помешивая, все вместе еще минут, пока перцы не станут мягкими настолько, чтобы их можно было легко раздавить деревянной лопаткой.

Свеклу нарезать короткими брусочками, морковь нарезать мелкими кубиками и все хорошенько обжарить на оливком масле. Затем, прилить немного воды, подкислить соком лимона и потушить под крышкой до готовности. Отвар осетровой головизны или крепкий рыбный бульон довести до кипения. В кипящий бульон заложить свекольно-морковную поджарку и мелко нарезанный репчатый лук. Поварить борщ минут 10 до готовности, посолить и поперчить, заправить мелко нарезанным чесноком Дать настояться под крышкой минут 5.

Горячий борщ разлить в порционные тарелки. В каждую тарелку положить отдельно сваренные куски осетрины и нарезанные кружочками маслины. Подать на постный монашеский стол.

К борщу подать свежевыпеченные пампушки с чесночной заправкой. Постный томатный суп с креветками. Мелко нарезанную морковь поджарить на оливковом масле, затем добавить томат-пасту и жарить еще минут 5 в конце жарки добавить мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.

В кипящий бульон заложить томатную поджарку и поварить минут Заправить солью, перцем и мелко нарезанным чесноком. Дать настояться под крышкой минут 5. Горячий суп разлить в порционные тарелки. В каждую тарелку положить очищенные вареные креветки. Украсить сверху колечками красного сладкого перца и мелко нарезанной зеленью. Посыпать подсушенными в духовке гренками и сразу подать на стол. Постный порционный суп со стерлядью. Морковь нарезать тонкими пластинками и обжарить на оливковом масле.

В кипящий бульон заложить мелко нарезанный репчатый лук, обжаренную морковь, кусочки филе стерляди и поварить минут 10 до готовности рыбы. Подать в той же посуде, в которой готовился суп. При подаче на стол посыпать сухими специями по вкусу.

К супу подать свежевыпеченный хлеб или пампушки. Постный суп с осетриной в порционном горшочке Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря. Мелко нарезанную или тертую на крупной терке морковь обжарить на оливковом масле, в конце жарки заложить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанный чеснок.

Выложить поджарку в порционный горшочек. Добавить нарезанный кубиками картофель и нарезанное брусочками филе осетрины. Залить кипящим отваром осетровой головизны или крепким рыбным бульоном, посолить, поперчить. Закрыть горшочек и поместить в духовку при температуре гр. С Держать в духовке до готовности картофеля минут Подать на стол в горшочке.

Постный томатный суп, забеленный соусом на ореховом молоке Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря. Мелко нарезанную или тертую на крупной терке морковь обжарить на оливковом масле, положить томат-пасту и жарить еще. В конце жарки заложить рыбный фарш, мелко нарезанный репчатый лук и нарезанный чеснок. Залить поджарку кипящим отваром осетровой головизны или крепким рыбным бульоном, посолить, поперчить.

Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель. Помешивая, довести до кипения и варить под крышкой минут Снять с огня, перемешать и дать супу настояться минут 5. Разлить по порционным тарелкам. В центр каждой тарелки поместить помидор, фаршированный нарезанными овощами. С одной стороны тарелки суп забелить постным ореховым соусом. Приготовление постного молочного соуса: Муку слегка прожарить с маслом, развести горячим ореховым молоком и проварить, помешивая, в течение 10—15 мин.

Русское православное постное хлёбово в буханке хлеба Блюдо поваров Свято-Данилова монастыря. В данном случае будем использовать: Для этого супа можно использовать свежезамороженный или консервированный горошек. Консервированный или предварительно сваренный замороженный горошек протереть сквозь сито или тщательно пробить в блендере и смешать с загущенным мукой горячим соусом из постного орехового молока. Смешать соус с протертым горошком.

При активном помешивании, все довести до кипения, добавить оливковое масло и немного целого консервированного горошка. Все активно перемешать и оставить остывать под крышкой до нужной теплоты.

В буханочку нельзя вливать слишком горячий суп! Иначе, хлеб быстро размокнет! Вынутый мякиш нарезаем кубиками и используем для гренок.

Для придания буханочке достаточной водоупорности, подготавливаем ее таким образом: Разогреваем духовку до гр. Разбалтываем свежих яйца или белка. Прижимая ложкой, тщательно и без пропусков обильно промазываем яичной смесью внутреннюю поверхность буханочки и помещаем в духовку до полного запекания водоупорного яичного слоя. Затем даем буханочке поостыть под сложенным вдвое полотенцем. Если края буханочки не очень легко отламываются, их слегка надрезают острым ножом, потом аккуратно отламывают. К супу в хлебе монахам подают освященную водку желательно, производства предприятий РПЦ.

Постный люля-кебаб из тунца. Филе тунца нарезать нетолстыми ломтями толщиной около 1,5 см. Замариновать в смеси оливкового масла, натертого на терке репчатого лука, мелко нарезанного чеснока, сока лимона, соли и молотого черного перца можно добавить очень немного сахара. Мариновать рыбу минут , периодически перекладывая.

Затем очень мелко нарубить ножом в фарш можно пропустить через мясорубку, но это нежелательно, так как снижает сочность готовых изделий. Добавить в фарш немного манки и хорошенько вымесить руками в течение 10 минут в пластичную массу. Оставить минут на для набухания манки. Потом еще раз тщательно разминать массу руками и вымешивать в течение еще 10 минут.

Налепить массу на нетолстые круглые шампуры проволока толщиной около мм и обжарить на гриле, периодически аккуратно смазывая оливковым маслом с помощью кисточки. Готовый постный люля-кебаб аккуратно снять с шампура, выложить на порционную тарелку на лаваш или на тонкий ломтик хлеба. Гарнировать картофелем-фри, обжаренной на масле морковью, маринованным луком. Отдельно подать томатный соус.

К постному рыбному люля-кебабу подать красное сухое вино. Оформление постного салата "пчелками" Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Состав постного салата произвольный. Готовый салат плотно набить в формочку и выложить на середину тарелки. Для изготовления "пчелок" использовать тонкие ломтики свежего огурца и колечки, нарезанные из светлых и темных маслин.

В скоромные дни и на Пасху "пчелок" можно выкладывать на половинки сваренных вкрутую яиц как показано на фото. Постная трапеза из одного блюда для неимущих мирян ржаной хлеб с тмином Совет поваров Свято-Данилова монастыря. Такие постные трапезы из одного блюда нынче очень популярны у десятков миллионов обнищавших россиян — и верующих, и неверующих.

Монахи Свято-Данилова монастыря доброжелательно советуют всем неимущим — кусочки хлеба надо посыпать солью — так вкуснее. К этой постной трапезе из одного блюда можно подать холодную водицу или кипяточек, или даже чай если найдутся деньги на заварку.

Постный салат из кольраби Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Вкус этого постного салата станет для вас открытием и, несомненно , пополнит список любимых блюд. Для салата подойдет кольраби любого сорта, свежий корень имбиря, петрушка, семена кунжута, бальзамический уксус, прованские травы, мед, растительное масло.

Кольраби натереть на крупной терке или терке для корейской моркови. Корень имбиря очистить и натереть на самой мелкой терке. Вкус жареных семян совсем другой, он придаст неповторимый вкус салату. К кольраби с имбирем добавить заправку, семена кунжута, хорошо перемешать и подать на постный стол. Перед подачей украсить салат листьями петрушки или сельдерея. Постный салат с яблоком и дайконом Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря.

Сначала приготовить заправку из постного орехового молока, загустив его крахмалом как кисель. Листочки мяты мелко порезать. Добавить нарезанную мяту к загущенному ореховому молоку.

Из лимона в миску с ореховой заправкой и мятой выжать сок. Дайкон нарезать тонкой соломкой. Ананас нарезать тонкой соломкой и добавить в миску к дайкону.

У яблока аккуратно вырезать сердцевину, оставив при этом сам плод целым. Нарезать на слайсере тонкими кольцами и добавить в миску к дайкону и ананасу. Клубнику разрезать на четвертинки и тоже добавить в миску. Добавить заправку и перемешать. Аккуратно переложить салат на порционную тарелку. Для сухариков нарезать свежий белый хлеб кубиками в 1 см и обжарить, при аккуратном помешивании, на сковороде с 1 ст.

Анчоусы пробить блендером, соединить с остальными ингредиентами и хорошо перемешать. Салатные листья промыть в проточной воде, обсушить. Черри вымыть, разрезать на половинки и красиво выложить разрезанные черри на салат.

Сверху добавить нарезанный тонкой соломкой редис. Затем сверху выложить обжаренные креветки. Сверху посыпать сухарики и подать на постный монашеский стол. Постный салат с креветками и мелким отварным картофелем Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Салатные листья вымыть и обсушить, порвать руками и выложить на тарелку.

Отварить мелкий картофель или нарезанный кусочками крупный. Разрезать отварные картофелины на половинки и выложить на салатные листья. Постный миндальный сыр порезать на кусочки и выложить на тарелку. Черри разрезать на половинки. Креветки обжарить на сковороде на оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны. Добавить креветки в салат. Из половинки лимона выдавить сок и сбрызнуть им салат.

Посолить и поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом, украсить кедровыми орешками и зеленью. Постный салат из свеклы с изюмом и грецкими орехами Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Вариант сервировки салата, с украшением постным майонезом. Свеклу отварить или запечь в духовке печеная свекла вкуснее , остудить, очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке.

Добавить мелко нарезанное яблоко средних размеров, распаренный изюм, а также измельченные и слегка поджаренные ядра грецких орехов. Все тщательно перемешать, заправить постным майонезом, украсить зеленью петрушки. Для оформления этого салата монастырские повара используют кулинарное кольцо. Постный салат из брокколи с сушеной клюквой Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря.

Этот салат порадует своим ярким видом и необычным вкусом. Чтобы брокколи сохранила свой насыщенный зеленый цвет, ее следует варить в слегка подкисленной соком лимона подсоленной воде не более 2—3 минут, закладывать только в кипящую воду, а после варки сразу же обдать холодной водой. Рецепт подойдет для постящихся и вегетарианцев. Сушеную клюкву хорошо промыть и обсушить на бумажном полотенце.

Лук-шалот можно заменить его обычным луком порезать небольшими кусочками. Орехи кешью слегка поджарить на сухой сковороде. Брокколи отварить мин. Когда брокколи остынет, разделить ее на небольшие соцветия и положить в салатницу. Хорошо перемешать до однородной консистенции. К брокколи добавить лук. Затем клюкву и кешью. Полить заправкой и хорошо, но аккуратно перемешать, стараясь не повредить соцветия брокколи. Такой салат отлично подойдет к рыбе или к отварному картофелю, или к бокалу монастырского вина.

Постный салат из редьки Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Когда-то редька была самым распространенным овощем на Руси. Сейчас ее популярность сравнительно невелика ,хотя ее регулярное употребление может принести немалую пользу. Порезать репчатый лук кольцами. Замариновать лук на 20 минут в смеси уксуса, соли, перца и сахара. Очистить редьку, нарезать тонкой соломкой. Редис тоже нарезать соломкой, а часть — кружочками. Натереть морковь на мелкой терке.

Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить. Подавать салат, посыпав мелко нарезанной зеленью и украсив редисом. Постный витаминный салат из краснокочанной капусты Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Краснокочанная капуста — кладезь витаминов и микроэлементов. Если она кажется слишком жесткой, можно обдать ее кипятком или полить заправкой, перемешать и дать постоять полчаса в холодильнике — она станет мягче.

А если добавить к ней в компанию грецкие орехи и мандарины, получится вкусный салат. Капусту нашинковать соломкой, посолить и помять руками. Бальзамический уксус, масло и мед смешать и слегка взбить венчиком. Залить приготовленным соусом капусту, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 30 мин.

Орехи поджарить на сухой сковородке и мелко порубить. Мандарины почистить, разделить на дольки и снять пленку. Капусту выложить на блюдо, добавить орехи и мандарины, поперчить.

Постный монашеский салат из тыквы с яблоками, мёдом и орехами Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Следует учитывать, что корица нравится не всем.

Сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с измельченными яблоками. Добавить лимонный сок и мед, перемешать. Сверху тыкву с яблоками и медом посыпать толчеными орехами, дать постоять 30 мин.

Затем посыпать салат из тыквы с яблоком и медом сахарной пудрой и корицей. И подать на постный монашеский стол. Постный фруктово-овощной салат на святодень Вербного воскресенья Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря.

Салатную зелень мелко порвать руками. Добавить кусочки отварной тыквы, мелко нарубленные грецкие орехи, дольки мандарина, некрупный виноград и различные ягоды. Заправить по вкусу оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Уксус должен быть именно бальзамический! Смесь выложить горкой в порционные тарелки. Сверху украсить гренкой, поджаренной на оливковом масле. Сразу подать на стол. Оформление овощной нарезки Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. На середину тарелки с помощью кольцеобразной кулинарной формочки выложить слой нарезанного кубиками свежего огурца, слегка посолить и сбрызнуть оливковым маслом.

Сверху выложить слой нарезанных небольшими кусочками помидоров, посолить и сбрызнуть маслом. По периметру формочки выложить нарезанный кружочками огурец. Аккуратно снять формочку и украсить ломтики огурца каплями кетчупа.

Сочиво из зерновой пшеницы, грецких орехов и сухофруктов Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Соленую рыбку нарезать мелкими кубиками. Укроп мелко порезать, и добавить к рыбе. Заправить растертой в пасту мякотью авокадо и перемешать.

Выложить закуску в прозрачные бокалы или высокие стопки. Сверху украсить икрой и веточкой укропа. Подать на постный монашеский стол с порцией мл белого сухого французского, или, на худой конец, чилийского вина. Хрустящие постные картофельные драники Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря.

Это вариант драников, для которых картошка трется на крупной терке. Корочка у них получается хрустящая, а внутри они очень нежные. Их вкусно есть с постным майонезом, зеленым луком, укропом, яблочным пюре или копченой рыбой. В большой миске смешайте тертый на крупной терке картофель, постный майонез, очень мелко нарезанный лук, муку, манку, соль и перец. Дайте смеси постоять минут 15 и перемешайте еще раз. Тесто должно получиться достаточно густое гуще, чем для оладий.

В большой сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Драники надо выкладывать на очень хорошо нагретую сковороду. Выкладывайте картофельное тесто большой ложкой на сковороду и слегка прижимайте лопаткой, чтобы драники не были излишне толстыми.

Жарьте на среднем огне примерно 4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянятся. Картофель должен хорошо прожариться и внутри. Сразу подавайте на стол. Отдельно подайте постный майонез или загущенное мукой ореховое молоко. Тертая картошка не потемнеет и будет еще более хрустящей, если сразу после терки опустить ее в миску с холодной водой, дать постоять минут 10, затем воду слить, картошку завернуть в чистое кухонное полотенце и крепко-накрепко отжать.

Угодный Иисусу Христу постный порционный лосось, запеченный на гриле, гарнированный Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Порционный кусок лососины со всех сторон сбрызнуть соком лимона, поперчить, посолить и отложить минут на В это время приготовить маринад для рыбы, для чего смешать в стакане оливковое масло, мёд и водку количество по вкусу , все хорошенько разболтать.

Равномерно смазать лососину маринадом со всех сторон и оставить мариноваться минут на Затем запечь на гриле с двух сторон до готовности. Выложить на подогретую порционную тарелку, застеленную салатной зеленью. Гарнировать отварными в мундире и очищенными картофелинами, ломтиками свежего огурца, дольками свежих помидоров, кружочками красного сладкого перца и ломтиками лимона.

Горячее блюдо подать на постный монашеский стол с бокалом белого вина. Особо угодное Христу постное рыбное филе в орехово-мучном кляре, жаренное во фритюре, гарнированное Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Два ломтика филе рыбы выбранной по вкусу или какая есть со всех сторон сбрызнуть соком лимона, поперчить, посолить и отложить минут на В это время приготовить жидкий кляр, смешав пшеничную муку, мелко толченые орехи выбор орехов — по вкусу и наличию и постное ореховое молоко.

Консистенция кляра — как тесто для блинов. Ломтики филе рыбы аккуратно обвалять муке, затем в кляре и жарить в предварительно разогретом фритюре из оливкового масла. Если готовится немного порций, можно пожарить на сковороде на толстом слое масла — по очереди с каждой из сторон до красивого подрумянивания. Готовую рыбу выложить на подогретую тарелку. Гарнировать нарезанным брусочками картофелем-фри, и ломтиками лимона. В качестве соуса к рыбе отдельно подать загущенное мукой постное ореховое молоко.

Обжарить на оливковом масле пшеничную муку до светло-бежевого цвета, прилить постное ореховое молоко , проварить, при помешивании, минут Если имеется миндальная мука, добавить ее к обжаренной горячей муке и быстро перемешать. Далее все то же. Блюдо подать горячим на постный монашеский стол. К этому блюду подать бокал белого сухого вина комнатной температуры.

От такой рыбки не отказался бы Сам Христос! Постная семга в медово-лимонном маринаде Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Любителям красной рыбы стоит вкусить постный стейк семги в медово-лимонном маринаде.

Рыбу под таким маринадом можно пожарить на сковороде или гриллировать на решетке — в любом случае рыбка получится очень вкусная и сочная. Из оливкового масла, лимонного сока, розмарина и меда приготовить маринад. Если мед густой, его необходимо хорошо размешать в маринаде, чтобы смесь стала однородной.

Тушку рыбы очистить, помыть, удалить кости, нарезать на порционные кусочки около г и сложить в миску с маринадом на 20—30 минут. Предварительно хорошо разогревают сковороду с оливковым маслом и жарят рыбу на умеренном огне с обеих сторон до появления румяной корочки.

Жарить достаточно по 1—1,5 минуты для каждой стороны — здесь очень важно не пересушить стейк. Готовую постную семгу монастырские повара посыпают перцем и морской солью, сбрызгивают оливковым маслом и подают к столу.

К постной семге на святой монашеский стол отдельно подают любой постный салат, свежий белый хлеб монастырской выпечки и французское белое вино. Постный стейк из семги по рыбацкому рецепту св. Петра Изделие поваров Свято-Данилова монастыря. Порционный кусок филе семги замариновать на минут в смеси оливкового масла, тертого репчатого лука, сока лимона, 1 ч. С промариновавшейся семги снять салфеткой лишний маринад и запечь на решетке , периодически смазывая оливковым маслом с помощью кисточки.

Готовый стейк выложить на подогретую порционную тарелку. Гарнировать картофелем-фри, обжаренной на оливковом масле морковью, ломтиком лимона и мелко нарезанными различными овощами. Украсить зеленью и тушеной свеклой. Во славу всемирно знаменитого рыбака, святого Христова Апостола Петра, торжественно подать на постный монашеский стол с белым сухим вином лучше, с французским, но простым монахам сгодится и чилийское.

Постная мерлуза, жаренная на решетке Изделие поваров Свято-Данилова монастыря. Порционный кусок филе мерлузы замариновать на минут в смеси оливкового масла, тертого репчатого лука, сока лимона, 1 ч.

С промариновавшейся мерлузы снять салфеткой лишний маринад и запечь на решетке , периодически смазывая оливковым маслом с помощью кисточки. Готовую рыбу выложить на подогретую порционную тарелку. Гарнировать обжаренными на решетке различными овощами и ломтиком лимона. Овощи сбрызнуть бальзамическим уксусом. Постная рыбная тарелка рыбная нарезка из рыбы собственного монастырского приготовления Изделие поваров Свято-Данилова монастыря.

Монастырские рецепты приготовления икры и рыбы см. Блюда российских монастырей Для этой тарелки использованы: Гарнировать маслинами и ломтиками свежего огурца. Монашеская селедочка под водочку Изделия поваров Свято-Данилова монастыря. Анчоусы к отварной картошечке. К выложенным на тарелку анчоусам прилить щедрую толику оливкового масла и подать на постный монашеский стол с горячей отварной картошечкой, посыпанной мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Повара Свято-Данилова монастыря рекомендуют к этому постному монашескому блюду подавать в графинчике освященную церковную водку "Амросийка", святого производства ликерно-водочных предприятий РПЦ. Селедочка под водочку "по-святоданиловски" Изделие поваров Свято-Данилова монастыря. Блюдо подается монахам в трех горшочках. В одном горшочке — филе малосольной селедки особого монастырского посола, с нарезанным репчатым луком, заправленная ароматизированным укропом оливковым маслом.

В другом горшочке — отварной картофель, щедро приправленный загущенным мукой ореховым молоком из грецких орехов , разболтанным с оливковым маслом. В чашечке — замечательный постный майонез "Св. Иларион" , изобретенный батюшкой Гермогеном ранее служившим келарем Свято-Данилова монастыря. К этому постному монашескому блюду подается бутылочка 0,5 л особо чистой, освященной церковной водки "Литургическая", святого производства ликерно-водочных предприятий РПЦ.

Постное овощное блюдо в горшочке Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Сухие белые грибы замочить в тепловатой воде на 2 часа.

Когда грибы размягчатся, промыть их холодной водой и нарезать узкими полосочками. Полученную при замачивании грибов воду аккуратно слить с осадка и влить в горшочек. Морковь очистить и нарезать мелкими кусочками.

Нарезанные грибы и морковь обжарить на сковороде с оливковым маслом и переложить в горшочек. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и тоже положить в горшочек. Прилить в горшочек несколько ложек оливкового масла, все перемешать и долить воды столько, чтобы все было покрыто. Закрыть горшочек и поместить в разогретую духовку при температуре гр. Через минут всыпать в горшочек мелкие макаронные изделия добавить соль, слегка перемешать, закрыть крышку и продолжить готовить в духовке до готовности макаронных изделий около минут.

Вынуть горшочек из духовки, дать настояться под крышкой минут 10, заправить нарезанной зеленью и подать на стол. Цветочки из свежего огурца и моркови для оформления блюд Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Православные верующие с истинно христианским тщанием украшают свои блюда, особенно блюда постные и блюда из рыбы. Оформление монашеского овощного ассорти овощной нарезки Изделие поваров Свято-Данилова монастыря. Как легко и просто делать различные цветочки из овощей, см.

Монашеское пособие по истинно богоугодной, правильной сервировке монашеского стола. Монахам, свершающим святое монашеское служение Господу в отдаленных скитах, где, в отличие от монастырей, нет ни профессиональных поваров, ни официантов, патриархия рассылает специальные пособия по правильной, истинно угодной Богу сервировке монашеских столов.

Это пособие показано на фото. Отдаленный монашеский скит на берегу озера в Карелии. Тяжела и сурова жизнь в монашеских скитах. Монахам, свершающим святое монашеское служение Господу в отдаленных скитах, приходится усердно вести все свое скромное монашеское хозяйство. Посещающие скит паломники иногда приносят необходимые продукты — соль, сахар, крупы, муку, макаронные изделия.

Скит имеет свою небольшую пасеку и коптильню для рыбы. Печка в монашеском скиту. Эту небольшую печь монахи сложили своими руками по чертежу и используют для приготовления своих монашеских блюд и для отопления в холодное время года. Отдаленный монашеский скит Свято-Ильинской Водлозерской пустыни Петрозаводской епархии. Традиционный монашеский напиток "на троих", в отдаленном дальневосточном монастыре.

Сок манго хорошенько размешать с водкой и колотым льдом соотношение ингредиентов по святому монашескому вкусу, можно добавить немного коньяка или бренди и разлить по порционным монашеским бокалам с добавлением кубиков льда. Украсить, как показано на фото и дополнить кусочком манго.

Сей напиток опытные монахи свято вкушают в три больших глотка — во имя Отца и Сына и Святаго Духа. Постный фруктово-ягодный десертный салат Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Имеющиеся под рукой фрукты и ягоды вымыть и некрупно нарезать.

Заправить сиропом и ликером. Все аккуратно перемешать, разложить в прозрачную порционную посуду и подать в качестве десерта на постный монашеский стол. Постный микс "Солнечный" Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря. Тыкву порезать на кусочки и отварить минут в густо сваренном отваре осетровой головизны который застывает в плотное желе. В горячем виде пробить блендером до однородности, подкислить свежевыжатым соком лимона, разлить по формочкам, дать остыть и поместить в холодильник для застывания желе.

При подаче на стол украсьте по своему вкусу. Вместо тыквы можно использовать морковь. Если любите послаще, подсластите горячую смесь сахаром или мёдом. Овощи, предназначенные для винегрета, взять примерно в равном количестве.

Свеклу вымыть, сварить, не очищая, с добавлением уксуса, охладить и очистить. Картофель тоже сварить в кожуре. Овощи будут значительно вкуснее, если их не варить, а запечь в духовке. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы. Репчатый лук нарезать кольцами, капусту мелко нашинковать, а картофель и свеклу порезать кубиками.

Приготовленную свеклу полить растительным маслом, добавить остальные овощи и перемешать. Готовую горчицу растереть с сахаром, солью, добавить разведенный уксус и полить этой заправкой винегрет.

Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, хрен — на мелкой. Добавить сахар, лимонную кислоту, перемешать. Выложить в салатницу и украсить тертой морковью.

Фасоль сварить в подсоленной воде и охладить. Для того чтобы она быстрее разварилась, к воде можно прибавить чайную ложку без верха сахара. В охлажденную фасоль добавить нарезанные кубиками соленый огурец, яблоко, лук, растительное масло, горчицу, черный перец, соль, красный перец и зелень петрушки. Фасоль замочить в воде на 12 часов и отварить.

Сельдь вымочить, отделить филе, картофель отварить. Филе сельди, картофель, яблоки, лук и фасоль мелко нарезать, соединить и перемешать. Добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, перец, горчицу. Посыпать нарезанным зеленым луком.

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами и медом. Добавить сироп шиповника, лимонный сок и еще раз перемешать. Испечь свеклу, очистить, натереть на терке. Соленые огурцы без кожуры нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, приправить солью, сахаром, тмином, растительным маслом, выдавить сок лимона и посылать колечками репчатого лука. Сырую свеклу и морковь потереть на терке и потушить с подсолнечным маслом. Добавить обжаренный лук с томатом, соль, сахар, перец.

Остывшую икру смешать с толченым чесноком. В ту же икру вместо томата можно положить грибы сухие, вымоченные, отваренные, измельченные и обжаренные с луком. В этом случае чеснок добавлять не обязательно. Я не могу его выписать. А то больные пугаются — это им вредно. Им ихняя специальность не позволяет. А только мы Балбаша и после закончим. В сердцах он оглушителен. Нам всыпается и в хвост и в гриву, нас распекают во всю ивановскую, нам прописывают ижицу… Тогда на сцену выступает мама.

Мама у нас служит модератором глушителем в слишком бравурных папиных разговорах. Папа начинает звучать тише. Мама — пианистка, учительница музыки. Унылый голос насморочной ученицы сонно отсчитывает:. Тише руку, не качайте. И все наше детство было положено на эту музыку. Только дни, утонувшие в липкой микстуре жара, дни нашего дифтерита, кори, скарлатины, крупа, вспоминаются без аккомпанемента.

Мама сама выхаживала нас. Она низко наклоняется к пюпитру, и к концу дня в глазах у нее рябит от черненьких вибрионов, которые называются нотами. На папином столе в кабинете есть бумагодержатель — тонкая, длинная дамская рука из бронзы зажимает рецепты, почтовые квитанции, счета. Вот у матери точно такие руки. Там ей суждено было просидеть много бессонных ночей у черного, разузоренного стужей окна. За окном была страшная морозная зга и метель.

И где-то в этой студеной, воющей тьме плутал папа, скача на розвальнях в далекое — километров за двадцать — село. Сбоку мерцали огоньки, но то были не дома, а волки. Замирал далекий колокол — маяк метельных ночей. Папа ехал на колокол. Из сугробов вылезало черное село. При зыбком свете лучины, в овчинной духоте, папа делал неотложную операцию. Потом он ехал обратно, вымыв руки. Зимами по Покровску тоже ходит пурга. Степь снегами и вихрями вторгается в слободу. Всю ночь тогда покровские церкви мерно звонят.

Колокол указывает дорогу заблудившимся в степи. Он берет путника за ухо и выводит на дорогу. Но у нас все дома. За окнами крутится вьюжное веретено и сучит тонкую нить, воя в трубе. Это свистит наш дом-пароход, укрывшийся от вьюги и всех невзгод в тихой гавани. У нас обычные гости: Папа засел за шахматы с податным, а мама играет на рояле менуэт Падеревского.

Самовар фыркает на Аннушку: При этом податной издает какой-то особенный, свой обычный пронзительный звук:. Концы отданы, то есть ботинки сняты. В детской раздаются отходные свистки. Теперь мы опять швамбраны. Нам надоели тихие пристани, экзерсисы, звонки пациентов и кухонное отчуждение. Мы плывем на вторую родину. Берега Большого Зуба уже встают за тем местом, где земля закругляется. В ракушечном гроте томится королева, хранительница тайны. Дворцы Драндзонска ждут нас.

В окно бьется тревожный гудок. Вся комната завалена тяжелым, огромным гудком. Гудок ходит по дому, шаркая туфлями. И тогда в доме оживают звонки. Звонят из кабинета на кухню. На костемольном заводе катастрофа, то есть несчастье: Хозяин велел положить на нее слишком много костей для сушки, а она была старая. Стена не выдержала, упала.

Пятьдесят рабочих под ней осталось. Папа с другими докторами уехал спасать раненых. Вместе со стеной костемольного завода рухнула и наша уверенность в благополучии могущественного племени взрослых. В их мире обнаружились там и сям изрядные мерзости. Мы подвергли мир жестокой критике. Жизнью заправляют не все взрослые, а только те, кто носит форменные фуражки, хорошие шубы и чистые воротнички.

Хозяин костемольного, убивший и искалечивший полсотни людей, не подходящих для знакомства, остался ненаказанным. Швамбраны никогда бы не приняли к себе такого. Мы с Оськой ничего не делаем только учимся , а Клавдюшка, Аннушкина племянница, моет полы и посуду у соседей, а карамель ест только в воскресенье. И она совсем безземельная; у нее нет никакой Швамбрании….

Мы заканчиваем нашу опись мирового неблагосостояния тем, что охватываем ее сбоку большой фигурной скобкой. Скобка похожа на летящую чайку. У носика чайки встает жаркое и требовательное слово: Позже мы занесли в список несправедливостей и наше воспитание.

Сейчас я понимаю, что нельзя особенно бранить наших родителей. Они были только люди своего времени, и, уж конечно, совсем не худшие. Подлый уклад той жизни уродовал нас так же, как наших родителей. Например, содеянную нами лужу у аквариума мы должны были вытирать сами. Звать для этого Аннушку запрещалось.

Папа с гордостью распространялся об этом у знакомых. Затем в целях воспитания в нас демократических чувств папа предпринимал поездки с нами без кучера. Нанималась таратайка с лошадью. Правил сам папа, одетый в чесучовую рубаху. Папа со вкусом произносил: Но если на узкой дороге впереди показывалась какая-нибудь почтенная дама, возникало затруднение.

Папа смущенно просил нас:. Не могу же, в самом деле, я ей крикнуть: Когда это не помогало и дама не сворачивала с дороги, папа посылал меня.

Я слезал с таратайки, подходил к даме и вежливо говорил:. А то проехать нельзя, и мы вас задавить можем нечаянно. С тех пор поездки прекратились. Кроме кошек и собак, были рыбы. Рыбы жили в аквариуме. Однажды заметили, что маленькие золотые рыбки стали исчезать одна за другой. Оказалось, что Оська выуживал их, клал в спичечные коробки и зарывал в песок.

Ему очень нравился похоронный церемониал. Во дворе обнаружили целое кладбище рыб. Потом произошла неприятность с кошкой. Кошка отчаянно исполосовала Оськины руки. Дело в том, что Оська папиной зубной щеткой почистил кошке зубы…. Совсем грустная история вышла с козленком. Это живое начинание постигла полная неудача. Козленка папа купил специально для нас.

Козленок был маленький, черный, крутолобый, мелко завитой. Он походил на воротник, убежавший с папиной шубы. Потом он объел обои в кабинете и намочил на кресле.

Папа, к счастью, спал в то время после обеда и ничего этого не видел. Мы немного повозились с веселым козленком. Вскоре он надоел нам, и мы забыли о своем курчавом товарище. Через час в пустой гостиной неожиданно раскатисто загремели аккорды пианино. Это нашедшийся козленок прыгнул с разбегу на клавиши. Папа от этого проснулся и заторопился в больницу на вечерний обход.

Не зажигая света, он натянул в темноте брюки и, зевая, вышел в столовую. Мы с испугу разом сели оба на один стул. Папа взглянул вниз и обмер… Одна из штанин доходила ему лишь до колен.

Изжеванные, мокрые, измусоленные клочья висели на ноге… Вот куда исчезал козленок! Отец и мать работали с утра до вечера, а мы росли, положа руку на сердце, блистательными бездельниками.

У нас была специальная гимнастическая комната, игрушечные поезда, автомобили и пароходы… Нас обучали языкам, музыке и рисованию. Мы знали наизусть сказки братьев Гримм, греческие мифы, русские былины. В ней просто рассказывалось о том, как пекут хлеб, делают уксус, изготовляют кирпич, льют сталь, дубят кожу. Книжка эта раскрыла мне сложный и занимательный мир вещей и людей, их производящих. Соль на столе прошла через градирню, чугунок со щами — через доменную печь.

Ботинки, блюдечки, ножницы, подоконники, паровозы, чай — все это, как оказалось, было изобретено, добыто, сработано огромным умелым трудом людей. Рассказ об овчине был не менее интересен, чем миф о золотом руне. Мне нестерпимо захотелось самому мастерить нужные вещи.

Но старые книги и учителя, воодушевленно повествуя о коронованных героях, ничего не сообщали о людях, делающих вещи. Правда, иногда нам дарили кубики и кирпичики и предлагали создавать художественные подобия машин. Мы выкорчевывали пружины диванов, изучая истинное строение вещей, и получали оглушительные нагоняи.

Мы даже завидовали некоему Фектистке, рябому ученику жестянщика. Фектистка презирал нас за наши короткие штаны. Правда, он был неграмотен, зато делал настоящие ведра, реальные совки, подлинные кружки, несомненные тазы и лоханки. Но как-то, купаясь, Фектистка показал нам на своем золотушном теле вполне реальные синяки, подлинные кровоподтеки — несомненные следы суровых наставлений хозяина. Он заставлял мальчика работать круглый день, кормил его всякой бросовой мерзостью и, дубася по худой Фектисткиной спине, вбивал в него кулаками скобяную премудрость….

Люди умственного труда подчинялись вещам и ничего не могли с ними поделать. А люди-мастера сами не имели вещей. Или, скажем, трепанацию черепа. Взаимная тягостная зависимость скрепляла их сомнительную дружбу. Слепой носил на себе товарища. Безногий, сидя на шее приятеля, обозревал окрестности, устанавливал курс и командовал. Оська был удивительным путаником. Он преждевременно научился читать и четырех лет запоминал все что угодно, от вывесок до медицинской энциклопедии. Все прочитанное он запоминал, но от этого в голове его царил кавардак: Когда Оська говорил, все покатывались со смеху.

Он путал помидоры с пирамидами. Однажды, прося маму намазать ему бутерброд, он сказал:. Но у него были и свои верные понятия и взгляды. Как-то мама прочла ему знаменитый нравоучительный рассказ о юноше, который поленился нагнуться за подковой и должен был потом подбирать с дороги сливы, умышленно роняемые отцом.

Всех людей Оська считал своими старыми знакомыми. Он вступал в разговоры со всеми на улице, сокрушая собеседников самыми непостижимыми вопросами. Однажды я оставил его одного играть в Народном саду. Оська нечаянно забросил мяч в клумбу. В глубине аллеи, спиной к Оське, сидела высокая черная дама. Из-под соломенной шляпы ниспадали на плечи длинные кудри. Дама обернулась, и Оська с ужасом заметил, что у нее была густая борода.

И Оська забыл про мяч. В граммофоне есть такая музыка. Ах, доктор… Так, так… Понятно… Про бога-то знаешь? Христос Воскрес его фамилия….

Вот мы сейчас с тобой толкуем, а господь бог нас слышит…. Оська посмотрел кругом, но бога не увидел.

Оська решил, что поп играет с ним в какую-то новую игру. Семья у нас была почти безбожная. Папа говорил, что бог вряд ли есть, а мама говорила, что бог — это природа, но может наказать.

Бог возник когда-то из ночных причитаний няньки, потом он вошел в квартиру через неплотно закрытую дверь из кухни. Бог в нашем представлении состоял из лампадки, благовеста и аппетитного святого духа, который шел от свежих куличей.

А иногда он представлял какую-то далекую и сердитую силу, которая гремела на небе и следила за тем, грешно или не грешно показывать язык маме. Но первая же книжка по естествознанию развеяла дым.

Богу больше не на чем было сидеть. Оставалось еще какое-то царство небесное. Однажды мы с Оськой решили, что уже попали в подобное царство небесное. Соседская горничная Мариша выходила замуж. Она венчалась в Троицкой церкви. Аннушка взяла нас с собой.

В церкви было красиво, как в Швамбрании. Кругом были нарисованы ангелы и разные старики. Они были обложены взбитыми облаками. Хотя на улице был день, горело много свечей. А нищих, нищих было как в настоящем царстве небесном.

Потом вышел главный батюшка и стал изображать, будто он бог. Он был, как потом рассказывал всем Оська, в большой золотой распашонке, а через голову надел длинную слюнявку, тоже всю золотую.

Он стал перед тумбочкой, похожей на ночной столик. Перед тумбочкой постелили простыню. Мариша, вся в цветах, как принцесса, встала в пару со своим женихом, и они пошли загадывать и сговариваться, как мы всегда перед тем, как разбиться на партии для лапты. Они прямо ногами стали на простыню. Мы не слышали, о чем они говорили со священником, но Оська уверял, что они загадали и спрашивали у него: И Мариша немножко поплакала.

После этого они стали играть в колечки, а когда кончили, поп велел крепко держаться за руки. Мы думали, что они будут играть в разрывушки, но поп стал водить их хороводом вокруг тумбочки.

Хор пел непонятно, но нам показалось:. После посещения церкви мы решили, что царство небесное — это такая Швамбрания, которую взрослые выдумали для бедных.

А в нашей Швамбрании я ввел для пышности, а больше смеха ради духовенство Оська сначала путал духовное сословие с духовым оркестром. Главным швамбранским попом был патриарх Гематоген. Это напоминало патриарха Гермогена. Кроме того, гематогеном называлась липкая, приторная микстура, которой нас пичкали. Судомойки становились принцессами, спящие красавицы просыпались, ведьмы гибли, мнимые сироты обретали родителей… На последней странице играли свадьбу, на которой мед и пиво по усам текли, но в рот не попадали.

В Швамбрании, в стране наполовину сказочной, все дела красил и венчал благополучный финал. И мы пришли к выводу, что люди бы жили гораздо веселее и счастливее, если бы, живя подобно нам, играли в сказку. Но оказалось, что сказки хорошо кончаются только в книжках. В действительности же даже сказка приобретала неприятный конец. И в конце правдивой сказки, в которую попробовали сыграть окружавшие нас люди, маячили не медовые усы, а усы городового.

Итак, кто не знает сказки о бедной домашней работнице по прозванию Золушка-Сандрильона, о ее злой мачехе-эксплуататорше? Кто не слыхал о голубях, выбравших из горшка с золой всю гречиху, о доброй фее, доставшей Золушке контрамарку на бал, и о туфельке, потерянной во дворце?

Но вряд ли кто знает, что сказка о Золушке записана в старом штрафном кондуитном журнале Покровской мужской гимназии. Надзиратель Покровской гимназии Цап-Царапыч изложил на страницах кондуитного журнала новый вариант этой истории. Но Цап-Царапыч был краток и сердит. Поэтому мне придется самому рассказать О покровской Сандрильоне.

Звали ее Марфушей, была она горничной, временно служила у нас и собирала почтовые марки. Марки приходили из далеких городов и стран. Под ними, в конвертах, были вложены в строчки поклоны, извещения, просьбы, благодарности, новейшие лекарства от запоров, малокровия и других болезней.

Отцу заграничные фирмы слали рекламные проспекты патентованных снадобий. Вскрытые и опустошенные конверты она выкидывала, предварительно отпарив с них над самоваром марки. В кованом сундуке под Марфушиной кроватью хранились рассортированные по папиросным коробочкам сотни марок. Мы знали, что кучер из папиной больницы — Марфушина симпатия, а приказчик из аптекарского магазина — зазнавала и просто дрянь, потому что он дразнит Марфушу Метламорфозой….

Узнали мы еще также, что если человек чихнет, ему надо сейчас же сказать: Здесь были целые комплекты Петров Великих и других монархов. Цари Александры были собраны по номерам: На императорских носах стояли штемпелеванные даты. Клейменые орлы ерошили перья в красных, зеленых, синих четырехугольниках с зазубренными краями.

Невиданные львы сидели за решеткой штемпеля. Мы, благоговея, созерцали эту пеструю коллекцию, а Марфуша, любовно вороша царей и орлов, мечтала вслух:. А на их платье сошью туалетное. Спереди обставочка, на заде бант и кругом вуаль с мушкои.

Поглядю тогда, кто меня Метламорфозой обзовет… Поглядю…. Митьку Ламберга исключили из 2-й Саратовской гимназии за непочтительный отзыв о законе божьем. Он поступил в Покровскую гимназию и поселился у нас. Начальство в жидком, каплющем состоянии представлялось Мите в виде родителей. Твердым начальством приходилось признать директора гимназии и учителей. Под газообразным, всепроникающим начальством подразумевались правительство, полиция и земский начальник.

На земского начальника гимназисты точили зубы по своим соображениям. При этом старшеклассники упоминали имена гимназисток Зои Швыдченко и Эммы Угер. Когда кончались уроки, сани земского часто поджидали на углу Зою и Эмму.

На городском катке газообразная фигура толстого земского начальника всегда плыла с одной из девочек. Гимназисты хмурели и бросали в земского снежками из-за забора.

На святки к нам приехал гостить наш двоюродный брат Витя, молодой художник. Витя был неутомимо весел, изобретателен и носат…. На святках в Коммерческом собрании устраивался большой бал-маскарад для избранного общества. Знакомые дамы готовили костюмы. Нам тоже прислали пригласительные билеты. И тут Мите пришла в голову блестящая идея — насолить земскому на маскараде.

Папа принял эту идею восторженно. Витя предложил свои услуги в качестве художника. Целый день все ходили сосредоточенные и молчаливые. Изредка Митя с сияющим видом вбегал в столовую и кричал:. Кроме того, план папин был вообще замечателен: Но для этого нужны… все ваши марки.

В ваших руках судьба земского. В ваших руках судьба… Вы будете королевой бала. Два дня весь дом работал над костюмом. Все были перепачканы краской и гуммиарабиком. Тюбики синдетикона источали липучие паутинные нити. Витя ходил, распорядительно задрав нос, и с него капали пот и тушь. Папа безуспешно отдирал от пиджака аргентинскую марку, а мама обучала Марфушу манерам и нескольким английским фразам.

Мы же с Осей превратились в сиамских близнецов, нечаянно сев на обмазанную синдетиконом ленту. Лента прилипла к штанам. Мы крепко приклеились друг к другу. Вечером, перед маскарадом, надушенную и завитую Марфушу нарядили в совсем уже готовый костюм. Это был громадный почтовый конверт, совершенно готовый к отправлению. Полуаршинные марки были наклеены по углам. На каждую из них пошла добрая сотня Марфушиных марок. Рисунок и цвет марок искусно подобрал Витя. По маркам прошли жирные колеи невероятных штемпелей.

Адрес был выведен изящным рондо:. Марфушу запечатали в конверт. В городе его никто не знал, да и к тому же он наклеил черные усы и надел черную мамину шляпу со страусовым пером. Искусственные усы и естественный нос придавали ему вид зловещий и романтический… Не то испанский гранд, не то румынский шарманщик.

Витя лихо подкатывает со своим ценным пакетом к клубу. За освещенными окнами ухает барабан. Музыка завязла в открытой форточке. Витя галантно высаживает Марфушу и снимает с нее шубу. Он раскланивается с неподражаемой учтивостью. Гардеробщики с уважением смотрят на них.

С широкой лестницы струится свет, музыка и веселый праздничный гул. Наверху Марфушу сразу окружают и вперебой читают адрес. На минуту хохот заглушает музыку. Но вдруг смех смолкает. Марфуша видит, как в овальные отверстия ее маски вплывает растерянная физиономия земского. Земский читает и краснеет. Но ноги Марфуши, маленькие ножки, оклеенные марками, прельщают земского.

Инглиш он ни бе ни ме. Богач Адольф Эдуардович Штарк пытается помочь ему. Кое-как они объясняют ей жестами: Кажется, что и стены залы раздуваются от ударов барабана. Музыка выжимает сердце, как мокрый платок. Земский угощает Марфушу мороженым. Штарк тает вместе с мороженым. Земский целует руку анонимке. По залу ползут догадки и серпантин. Сыплются на Марфушину тарелочку жетоны — голоса за приз.

И, разогнавшись, оркестр стихает сразу, как граммофон, у которого кончился завод. Ей присуждается первый приз — золотые часы! Ура прелестной анонимке, ура!!! Митя стоит среди товарищей-гимназистов. Митя подходит к земскому. Я же обещал молчать! И вдруг в зале появляется носатый незнакомец с длинными усами. Земский кидается за ним. Маски, домино, арлекины, гусары, цветочные корзины, пиковые дамы, бабочки, испанки, бояре — весь пестрый маскарадный сброд устремляется к лестнице.

Устрашающие нос и усы Вити сдерживают любопытство гостей. Гимназисты как бы нечаянно оттесняют публику. Марфуша запахивается в шубу, сани трогаются. Витя вскочил на ходу. Они несутся по сонным улицам. У Марфуши смыкаются веки. Фонари, как медузы, шевелят золотые нити. Золушка возвращается на кухню. Счастливая и уставшая, спит Марфуша. Разорванный конверт — шелуха сказочного вечера — пустует у кровати. У порога несут почетный караул четыре пары грязных штиблет.

Утром их надо вычистить. Было много интересных костюмов. Костюм был прекрасно выполнен в форме почтового конверта с настоящими марками, штемпелями и остроумным адресом. Вполне справедливо присутствующие присудили костюму первый приз, который и был выдан земским начальником г.